El allioli

El allioli (del catalán-valenciano all i oli, ‘ajo y aceite’),1ajolio (en Aragón), ajoaceite (en la zona castellanoparlante de la Comunidad Valenciana, Murcia o Albacete), ajiaceite o ajaceite es una salsa típica de la gastronomía mediterránea (valenciana, catalana, balear, murciana, granadina…) … Continue reading

El allioli (del catalán-valenciano all i oli, ‘ajo y aceite’),1ajolio (en Aragón), ajoaceite (en la zona castellanoparlante de la Comunidad Valenciana, Murcia o Albacete), ajiaceite o ajaceite es una salsa típica de la gastronomía mediterránea (valenciana, catalana, balear, murciana, granadina…) formada por la emulsión de aceite de oliva y ajo.2

Suele emplearse como condimento en algunos de los platos, en especial de preparaciones a base de pescado o marisco. a veces como una salsa servida por separado. Forma parte de las salsas a base de ajo. Es frecuente en regiones e islas del arco mediterráneo entre España, Francia e Italia, que va desde Granada a Calabria, pasando por Cartagena (Murcia), Alicante (Comunidad Valenciana, Cataluña),3Provenza (donde se denomina Le Grand Aïoli) o Liguria. En zonas de África se elabora una preparación muy similar denominada Toum. Entre estos platos podríamos citar el universal arroz a banda y su caldero que lo acompaña.

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Una de muchas

ingredientes

Aparentemente hay dos escuelas; la de las verduras firmes y la de las verduras bien cocidas. Aparte esta el estilo de cocinar todas las verduras juntas o separadas, el asunto de la cebolla, y por supuesto las hiervas y especies. Lo escencial: berenjena, calabacin, tomate, pimiento, aceite de oliva, sal, y pimienta. Un platillo tradicional del mediterraneo frances con ingredientes americanos.

RATATOUILLE

Ingredientes:

1 zanahoria mediana
1 cebolla mediana
1/2 pimiento rojo
1 berenjena
1 zuchini
1 diente de ajo
1 hoja de laurel

Preparado:

En una cacerola, con un fondito de aceite de oliva, ir colocando en capas y en ese orden, las verduras cortadas chiquitas. Intercalar el diente de ajo, la hoja de laurel y poquita sal. Tapar, llevar a fuego fuerte hasta que se forme vapor y luego bajar a fuego corona hasta que los vegetales estén cocidos pero crocantes. Apagar el fuego y agregar un chorrito de oliva y otro de salsa de soja (opcional).

Enviado por Malena Isoleri (misoleri@yahoo.com.ar)

AJI DE GALLINA (PLATO PERUANO)

Ingredientes:

1 Kg. de pollo
1 cebolla
100 gr. de queso parmesano
1 tarro de leche evaporada
1 cdta. de palillo
4 ajies, mirasol seco licuados
6 rodajas de pan de molde o 4 panes
6 dientes de ajo
1 cda. de aji panca licuado (es un aji seco)
Pimienta, comino, y sal a gusto

Preparado:

– Dorar la cebolla, ajos, pimienta y comino. Agregar el palillo, aji mirasol y el aji panca

– Una vez dorados los condimentos, agregar el pollo ya sancochado y desilachado. Remover.

– Luego echar el pan previamente remojado, molido o licuado.Mezclar.

– Agregar, removiendo la mezcla, la leche y una taza de caldo (que es el liquido donde se ha hervido el pollo).

– Añadir luego el queso parmesano. Remover hasta que agarre punto y se produzcan burbujas sslidas.

– Servir con rodajas de huevo duro y una rodaja de papa sancochada. Salpicar queso parmesano.

Enviado por Peggy Boyle (pboyle@acer.com.pe)

Todo sobre la cocina Argentina

RATATOUILLE NIÇOISE

http://fr.wikipedia.org/wiki/Ratatouille

Pisto provenzal (ratatouille)

Receta: Pisto

Receta: Moje (Pisto Manchego)

Pisto por Nuria Núñez