Gazpacho

Published on Jun 19, 2014
Gazpacho. En esta receta veremos como preparar un gazpacho bien fresquito y muy rico. Una receta muy fácil con la que conseguirás un litro de gazpacho, suficiente para que cuatro personas se tomen un buen vaso 😉

Si quieres la receta completa con la lista de ingredientes, consejos y demás pásate por mi blog:

http://www.javirecetas.com/como-hacer…

Published on Jun 19, 2014
Gazpacho. En esta receta veremos como preparar un gazpacho bien fresquito y muy rico. Una receta muy fácil con la que conseguirás un litro de gazpacho, suficiente para que cuatro personas se tomen un buen vaso 😉

Si quieres la receta completa con la lista de ingredientes, consejos y demás pásate por mi blog:

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La soya fermentada

¿Cómo la soya se convirtió en un alimento saludable? Hace años, lo aceites tropicales, como el aceite de palma y de coco, se utilizaban comúnmente en la producción de alimentos en América. Estas plantas no crecen en los Estados Unidos; su clima tropical no es suficiente. Alentada por incentivos financieros, la industria ideó un plan para cambiar el mercado de los aceites tropicales por algo que creciera en el mismo país. Resultado: un movimiento para difamar y demonizar a los aceites tropicales con el fin de sustituirlos por aceites de cultivos nacionales como el de maíz y principalmente de soya.

La soya fermentada es la única clase de soya que cuenta con beneficios saludables para poder ser interpretado como un alimento sano. Algunos ejemplos de soya fermentada que se recomiendan son: -Natto -Miso -Tempeh El natto es un producto de soya fermentada que puede ser encontrado en las tiendas de comida asiática. Tiene probablemente los más altos niveles de vitamina K2, la cual es una vitamina fenomenal muy similar a la vitamina D, que proporcionan grandes beneficios a la salud, como mejorar la densidad ósea y disminuir el riesgo de tener enfermedades cardiacas y cáncer, entre otras. El miso y tempeh no contienen vitamina K2, sin embargo son una excelente fuente de probióticos naturales que promueven la salud. El proceso de fermentación es lo que hace a la soya una opción saludable en su alimentación, ya que rompe los bociógenos, isoflavonas y otros elementos dañinos de la soya. Es importante darse cuenta de que el tofu NO es un producto fermentado y no debe ser consumido si se quieren evitar problemas de salud relacionados con soya no-fermentada.

– See more at: http://noticiassaludables.com/index.php/no-debes-comer-soya-no-es-saludable/

¿Cómo la soya se convirtió en un alimento saludable? Hace años, lo aceites tropicales, como el aceite de palma y de coco, se utilizaban comúnmente en la producción de alimentos en América. Estas plantas no crecen en los Estados Unidos; su clima tropical no es suficiente. Alentada por incentivos financieros, la industria ideó un plan para cambiar el mercado de los aceites tropicales por algo que creciera en el mismo país. Resultado: un movimiento para difamar y demonizar a los aceites tropicales con el fin de sustituirlos por aceites de cultivos nacionales como el de maíz y principalmente de soya.

La soya fermentada es la única clase de soya que cuenta con beneficios saludables para poder ser interpretado como un alimento sano. Algunos ejemplos de soya fermentada que se recomiendan son: -Natto -Miso -Tempeh El natto es un producto de soya fermentada que puede ser encontrado en las tiendas de comida asiática. Tiene probablemente los más altos niveles de vitamina K2, la cual es una vitamina fenomenal muy similar a la vitamina D, que proporcionan grandes beneficios a la salud, como mejorar la densidad ósea y disminuir el riesgo de tener enfermedades cardiacas y cáncer, entre otras. El miso y tempeh no contienen vitamina K2, sin embargo son una excelente fuente de probióticos naturales que promueven la salud. El proceso de fermentación es lo que hace a la soya una opción saludable en su alimentación, ya que rompe los bociógenos, isoflavonas y otros elementos dañinos de la soya. Es importante darse cuenta de que el tofu NO es un producto fermentado y no debe ser consumido si se quieren evitar problemas de salud relacionados con soya no-fermentada.

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pulpo

Más en http://elcocinerofiel.com/

Ingredientes:

1 pulpo, 300 g de garbanzos,
1 zanahoria, 1 cebolla,
1 cabeza de ajos, 1 hoja de laurel,
4 dientes de ajo,
1 cucharada de pimentón dulce,
aceite de oliva virgen extra,
pimienta y sal.

Published on Dec 3, 2013

Más en http://elcocinerofiel.com
Ingredientes:
1 pulpo, 2 cebollas, 4 patatas,
4 dientes de ajo, 2 hojas de laurel,
1 bolsita de té, 1 copa de vino blanco,
1 cucharada de pimentón dulce, sal,
pimienta negra molida y
aceite de oliva virgen extra.

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Ingredientes:

1 pulpo, 300 g de garbanzos,
1 zanahoria, 1 cebolla,
1 cabeza de ajos, 1 hoja de laurel,
4 dientes de ajo,
1 cucharada de pimentón dulce,
aceite de oliva virgen extra,
pimienta y sal.

Published on Dec 3, 2013

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Ingredientes:
1 pulpo, 2 cebollas, 4 patatas,
4 dientes de ajo, 2 hojas de laurel,
1 bolsita de té, 1 copa de vino blanco,
1 cucharada de pimentón dulce, sal,
pimienta negra molida y
aceite de oliva virgen extra.

garbanzos

Published on Mar 12, 2013

Te enseñamos como preparar humus de garbanzos, un delicioso plato de la cocina típica árabe. Necesitas triturar los garbanzos junto con ajo, aceite, limón y perejil, y listo para servir. Ideal como entrante o acompañamiento, ¡riquísimo!

Uploaded on Feb 26, 2012

Como preparar una crema de sésamo saludable como sustituto de la mantequilla, margarita o como complemento en el desayuno.

Published on Mar 12, 2013

Te enseñamos como preparar humus de garbanzos, un delicioso plato de la cocina típica árabe. Necesitas triturar los garbanzos junto con ajo, aceite, limón y perejil, y listo para servir. Ideal como entrante o acompañamiento, ¡riquísimo!

Uploaded on Feb 26, 2012

Como preparar una crema de sésamo saludable como sustituto de la mantequilla, margarita o como complemento en el desayuno.

Pico de gallo

Published on Oct 7, 2013

Más en http://elcocinerofiel.com
Ingredientes:
5 tomates maduros, 2 cebollas tiernas,
2 pimientos verdes, alcaparras,
aceitunas negras, vinagre de
vino blanco, azúcar, sal,
pimienta negra molida y
aceite de oliva virgen extra.


Published on Apr 29, 2013

Esta salsa ligera y baja en calorías, hecha de jitomate, aguacate, cebolla, chile verde y aderezada con aceite de oliva, es muy sencilla y rápida de elaborar, pero además es deliciosa. Se lleva muy bien con comida mexicana e inclusive sola con nachos. / This light and low calories salsa, made of tomato, avocado, onion, chili pepper and seasoned with olive oil, is very easy and quick to do, but is delicious. It goes very well with mexican food or even alone with nachos (English subtitles).

Published on Oct 7, 2013

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Ingredientes:
5 tomates maduros, 2 cebollas tiernas,
2 pimientos verdes, alcaparras,
aceitunas negras, vinagre de
vino blanco, azúcar, sal,
pimienta negra molida y
aceite de oliva virgen extra.


Published on Apr 29, 2013

Esta salsa ligera y baja en calorías, hecha de jitomate, aguacate, cebolla, chile verde y aderezada con aceite de oliva, es muy sencilla y rápida de elaborar, pero además es deliciosa. Se lleva muy bien con comida mexicana e inclusive sola con nachos. / This light and low calories salsa, made of tomato, avocado, onion, chili pepper and seasoned with olive oil, is very easy and quick to do, but is delicious. It goes very well with mexican food or even alone with nachos (English subtitles).

El mojo de ajo

Para los paisanos el ponerle un diente de ajo a la comida ya amerita mención especial en la descripción de la receta y tres dientes es al mojo de ajo. Aquí cerca hay un restaurante hondureño de mariscos y dicho y hecho. Pedí un filete al mojo de ajo y me trajeron tilapia frita cubierta con una salsa de tomate, que aunque tendría ajo, este no era ni por mucho el elemento central de la salsa. Solo por no quedarme con la duda le pregunte a la mesera que si se había equivocado de platillo y me confirmo que la salsa era de ajo.

Mi interpretación es que toman una carta canónica de platillos que se suponen forman el menú de un restaurante de mariscos y lo surten con cualquier receta que conozca el cocinero.

En este articulo incluyo dos ejemplos de camarones al mojo de ajo (aclarando:  los videos no van como ejemplos del deber ser, sino como ilustración del uso inapropiado del termino. De hecho, la señora de los camarones a la mexicana comenta que de al mojo de ajo la receta solo tiene el nombre. Aparte de eso las recetas y la técnica se ven buenas). Una son camarones adobados y la otra camarones a la mexicana. Hay algunos temas que se repiten, i.e., la sustitución del aceite de oliva por mantequilla y la minimización del uso del ajo que de ser la estrella se le relega a simplemente un ingrediente menor de las recetas.

Ya no estamos hablando de la cocina criolla de las haciendas y los conventos, sino de la comida continental de los hoteles y los centros turísticos. No es mera ignorancia, sino el abuso de un terminología para manifestar otras circunstancias y satisfacer otros paladares.

Hay varias razones para la degeneración, mutación si se quiere, de la cocina mexicana. Una es que algunos ingredientes ya no existen. Cuando era niño, pasábamos el verano en Veracruz, y en el Pánuco, en el muelle donde había que esperar el chalan para cruzar el río, vendedores ambulantes vendían unos filetes de pescado empanizado que no tenían igual en el mundo entero. Eran de una carne blanca prístina y firme, y los filetes tenían un grosor como de una pulgada. Ese pescado, como todos los peces de agua dulce en México, esta ahora extinto. Ahora pura Tilapia, maravilla de la ingeniería israelí, y bagre de granja. Pescados genética mente manipulados y alimentados de soja y maíz, siendo que el grano no es alimento natural del pez.

La industrialización y globalización han desvirtuado el carácter de los ingredientes tradicionales. El Jalapeño era un chile dulzón ligeramente picante, pero ahora según te toque puede resultar extremadamente picante, casi del nivel de un habanero, o por el contrario completamente insípido. De manera similar, el serrano que era un chile bravo, ahora es por lo general o de sabor suave o de plano también insípido. Ni estos jalapeños son veracruzanos, no los serranos de la sierra, sino quien sabe que variedades traídas de quien sabe donde, cultivadas usando ve tú a saber que químicos.

Esto es un problema del mundo, no solo de México. Al final de la película GoodFellas el personaje de Ray Liotta se queja de que cuando pide espagueti a la Marinara le traen fideos con salsa de tomate.


Ingredientes:

1/2 barra de mantequilla (1/2 stick of butter)
2 jitomates medianos (2 med. plum tomatoes)
1/3 – 1/2 tz. de cebolla picada (1/3 – 1/2 c. of choped onion)
3 dientes de ajo picados ( 3 minced garlic cloves)
1/2 tz. de cilantro picado (1/2 c. of choped cilantro “corriander”)
1/2 kilo de camarones limpios sin cascaron, vena y cabeza ( 1 lb. of clean shrimp with out shell, vein and head)

sal y pimienta al gusto (salt and pepper to taste)
arroz blanco (white rice)


La tía Emma tiene sus restaurantes en Chicago llamados la chaparrita #1 y  la chaparrita # 2

Para los paisanos el ponerle un diente de ajo a la comida ya amerita mención especial en la descripción de la receta y tres dientes es al mojo de ajo. Aquí cerca hay un restaurante hondureño de mariscos y dicho y hecho. Pedí un filete al mojo de ajo y me trajeron tilapia frita cubierta con una salsa de tomate, que aunque tendría ajo, este no era ni por mucho el elemento central de la salsa. Solo por no quedarme con la duda le pregunte a la mesera que si se había equivocado de platillo y me confirmo que la salsa era de ajo.

Mi interpretación es que toman una carta canónica de platillos que se suponen forman el menú de un restaurante de mariscos y lo surten con cualquier receta que conozca el cocinero.

En este articulo incluyo dos ejemplos de camarones al mojo de ajo (aclarando:  los videos no van como ejemplos del deber ser, sino como ilustración del uso inapropiado del termino. De hecho, la señora de los camarones a la mexicana comenta que de al mojo de ajo la receta solo tiene el nombre. Aparte de eso las recetas y la técnica se ven buenas). Una son camarones adobados y la otra camarones a la mexicana. Hay algunos temas que se repiten, i.e., la sustitución del aceite de oliva por mantequilla y la minimización del uso del ajo que de ser la estrella se le relega a simplemente un ingrediente menor de las recetas.

Ya no estamos hablando de la cocina criolla de las haciendas y los conventos, sino de la comida continental de los hoteles y los centros turísticos. No es mera ignorancia, sino el abuso de un terminología para manifestar otras circunstancias y satisfacer otros paladares.

Hay varias razones para la degeneración, mutación si se quiere, de la cocina mexicana. Una es que algunos ingredientes ya no existen. Cuando era niño, pasábamos el verano en Veracruz, y en el Pánuco, en el muelle donde había que esperar el chalan para cruzar el río, vendedores ambulantes vendían unos filetes de pescado empanizado que no tenían igual en el mundo entero. Eran de una carne blanca prístina y firme, y los filetes tenían un grosor como de una pulgada. Ese pescado, como todos los peces de agua dulce en México, esta ahora extinto. Ahora pura Tilapia, maravilla de la ingeniería israelí, y bagre de granja. Pescados genética mente manipulados y alimentados de soja y maíz, siendo que el grano no es alimento natural del pez.

La industrialización y globalización han desvirtuado el carácter de los ingredientes tradicionales. El Jalapeño era un chile dulzón ligeramente picante, pero ahora según te toque puede resultar extremadamente picante, casi del nivel de un habanero, o por el contrario completamente insípido. De manera similar, el serrano que era un chile bravo, ahora es por lo general o de sabor suave o de plano también insípido. Ni estos jalapeños son veracruzanos, no los serranos de la sierra, sino quien sabe que variedades traídas de quien sabe donde, cultivadas usando ve tú a saber que químicos.

Esto es un problema del mundo, no solo de México. Al final de la película GoodFellas el personaje de Ray Liotta se queja de que cuando pide espagueti a la Marinara le traen fideos con salsa de tomate.


Ingredientes:

1/2 barra de mantequilla (1/2 stick of butter)
2 jitomates medianos (2 med. plum tomatoes)
1/3 – 1/2 tz. de cebolla picada (1/3 – 1/2 c. of choped onion)
3 dientes de ajo picados ( 3 minced garlic cloves)
1/2 tz. de cilantro picado (1/2 c. of choped cilantro “corriander”)
1/2 kilo de camarones limpios sin cascaron, vena y cabeza ( 1 lb. of clean shrimp with out shell, vein and head)

sal y pimienta al gusto (salt and pepper to taste)
arroz blanco (white rice)



La tía Emma tiene sus restaurantes en Chicago llamados la chaparrita #1 y  la chaparrita # 2

Imam Bayildi

Tomado de http://recipes.epicurean.com/recipe/2241/imam-bayildi.html

Ingredients:

2 medium onions, chopped
Olive oil
2 garlic cloves, crushed
3 medium tomatoes, peeled and chopped
3 tablespoons chopped parsley
Salt and pepper to taste
2 …





Tomado de http://recipes.epicurean.com/recipe/2241/imam-bayildi.html


Ingredients:

2 medium onions, chopped
Olive oil
2 garlic cloves, crushed
3 medium tomatoes, peeled and chopped
3 tablespoons chopped parsley
Salt and pepper to taste
2 medium eggplants
2 teaspoons sugar
3 tablespoons fresh lemon juice

Directions:


Saute the onions in a little oil. Add the garlic, tomatoes, parsley, salt, and pep per. Cook until mushy. Cut the stem ends from each eggplant. Make 3 lengthwise slits, almost from end to end. With and hold each slit apart and spoon the onion mixture into each cavity. Arrange eggplants in a baking dish. Sprinkle with sugar, lemon juice, and 1/2 cup oil. Bake, covered, in preheated moderate oven (350 F.) for 40 minutes, or until tender.

Serve hot. or as they do in Turkey, cold with yogurt. Makes 4 to 6 servings.

One modification. Instead of making three slits in the eggplants, etc. hollow the eggplants out, but leave a firm outer edge . Take the insides of the eggplants, chop them up, toss them into the pan with the other sauted ingredients. Saute the new mixture.

Then stuff the eggplants with that mixture. I f you want to microwave, I found that 15 to 20 minutes on medium works well . Actually, I microwave for 15 minutes then I baste the eggplants with the liquid at the bottom of the dish. I then cook for the remaining 5 minutes at high. You can tell by looking when the outer edge is done. We slice it for serving.


TURKISH IMAM BAYILDI (The Imam Fainted)

“There are many stories about the origin of the name of this dish. One of them we heard while visiting Ankara, Turkey’s capital. A long time ago a Turkish Imam (Mohammedan priest ), known for his love of good food, surprised his friends by announcing his engagement to the young daughter of a wealthy olive-oil merchant. The friends did not know about her ability to cook. But they presumed part of her dowry would include olive oil. They were right. For her father gave the groom twelve jars, each one large enough to hold a person, of the precious oil. After her marriage the bride proved to be an excellent cook and each day prepared a special dish for her epicurean husband. One of them, eggplant cooked in olive oil, became his favorite. And he ordered that his wife prepare it each night for dinner. This she did for twelve consecutive days. On the thirteenth, however, the dish was missing from the meal. Queried about its absence, the bride replied, “Dear husband, I do not have any more olive oil. You will have to purchase some more for me.” The lmam was so shocked that he fainted. And since that day, according to the story, his favorite dish has been known as Imam Bayildi, The Imam Fainted.”



Tahini

Ingredientes

4 tazas semillas de sésamo
1/4 taza aceite


Preparación

Calentar el horno a 180º. Distribuir las semillas en una bandeja y hornearlas entre 3 y 10′ minutos revolviendo a menudo o hasta que empiecen a desarrollar su fragancia. No tostarlas. Ponerlas luego en un recipiente y triturarlas  incorporando poco a poco el aceite hasta conseguir una pasta lisa. Añadir más aceite del indicado si es preciso.

El tahini se conserva bien en la nevera, tapado, hasta tres meses.

Ingredientes

4 tazas semillas de sésamo
1/4 taza aceite


Preparación

Calentar el horno a 180º. Distribuir las semillas en una bandeja y hornearlas entre 3 y 10′ minutos revolviendo a menudo o hasta que empiecen a desarrollar su fragancia. No tostarlas. Ponerlas luego en un recipiente y triturarlas  incorporando poco a poco el aceite hasta conseguir una pasta lisa. Añadir más aceite del indicado si es preciso.

El tahini se conserva bien en la nevera, tapado, hasta tres meses.

Pisto (Ratatouille)

ingredientes

Aparentemente hay dos escuelas; la de las verduras firmes y la de las verduras bien cocidas. Aparte esta el estilo de cocinar todas las verduras juntas o separadas, el asunto de la cebolla, y por supuesto las hiervas y especies. Lo esencial: berenjena, calabacino, tomate, pimiento, aceite de oliva, sal, y pimienta. Un platillo tradicional del mediterráneo francés con ingredientes americanos.

RATATOUILLE

Ingredientes:

1 zanahoria mediana
1 cebolla mediana
1/2 pimiento rojo
1 berenjena
1 zuchini
1 diente de ajo
1 hoja de laurel

Preparado:

En una cacerola, con un fondito de aceite de oliva, ir colocando en capas y en ese orden, las verduras cortadas chiquitas. Intercalar el diente de ajo, la hoja de laurel y poquita sal. Tapar, llevar a fuego fuerte hasta que se forme vapor y luego bajar a fuego corona hasta que los vegetales estén cocidos pero crocantes. Apagar el fuego y agregar un chorrito de oliva y otro de salsa de soja (opcional).

Enviado por Malena Isoleri (misoleri@yahoo.com.ar)

Referencias:

Todo sobre la cocina Argentina

RATATOUILLE NIÇOISE

http://fr.wikipedia.org/wiki/Ratatouille

Pisto provenzal (ratatouille)

Receta: Pisto

Receta: Moje (Pisto Manchego)

Pisto por Nuria Núñez

ingredientes

Aparentemente hay dos escuelas; la de las verduras firmes y la de las verduras bien cocidas. Aparte esta el estilo de cocinar todas las verduras juntas o separadas, el asunto de la cebolla, y por supuesto las hiervas y especies. Lo esencial: berenjena, calabacino, tomate, pimiento, aceite de oliva, sal, y pimienta. Un platillo tradicional del mediterráneo francés con ingredientes americanos.

RATATOUILLE

Ingredientes:

1 zanahoria mediana
1 cebolla mediana
1/2 pimiento rojo
1 berenjena
1 zuchini
1 diente de ajo
1 hoja de laurel

Preparado:

En una cacerola, con un fondito de aceite de oliva, ir colocando en capas y en ese orden, las verduras cortadas chiquitas. Intercalar el diente de ajo, la hoja de laurel y poquita sal. Tapar, llevar a fuego fuerte hasta que se forme vapor y luego bajar a fuego corona hasta que los vegetales estén cocidos pero crocantes. Apagar el fuego y agregar un chorrito de oliva y otro de salsa de soja (opcional).

Enviado por Malena Isoleri (misoleri@yahoo.com.ar)

Referencias:

Todo sobre la cocina Argentina

RATATOUILLE NIÇOISE

http://fr.wikipedia.org/wiki/Ratatouille

Pisto provenzal (ratatouille)

Receta: Pisto

Receta: Moje (Pisto Manchego)

Pisto por Nuria Núñez

El allioli

El allioli (del catalán-valenciano all i oli, ‘ajo y aceite’),1 ajolio (en Aragón), ajoaceite (en la zona castellanoparlante de la Comunidad Valenciana, Murcia o Albacete), ajiaceite o ajaceite es una salsa típica de la gastronomía mediterráne…

El allioli (del catalán-valenciano all i oli, ‘ajo y aceite’),1 ajolio (en Aragón), ajoaceite (en la zona castellanoparlante de la Comunidad Valenciana, Murcia o Albacete), ajiaceite o ajaceite es una salsa típica de la gastronomía mediterránea (valenciana, catalana, balear, murciana, granadina…) formada por la emulsión de aceite de oliva y ajo.2

Suele emplearse como condimento en algunos de los platos, en especial de preparaciones a base de pescado o marisco. a veces como una salsa servida por separado. Forma parte de las salsas a base de ajo. Es frecuente en regiones e islas del arco mediterráneo entre España, Francia e Italia, que va desde Granada a Calabria, pasando por Cartagena (Murcia), Alicante (Comunidad Valenciana, Cataluña),3 Provenza (donde se denomina Le Grand Aïoli) o Liguria. En zonas de África se elabora una preparación muy similar denominada Toum. Entre estos platos podríamos citar el universal arroz a banda y su caldero que lo acompaña.