Desayunar Avena

Desayunar Avena , fue confirmado por el último estudio, publicado en la revista Annals of Nutrition & Metabolism que la mejor opción es – harina de avena.

El estudio incluyó a 36 hombres y mujeres que tanto consumidos 350 calorías en total, pero se dividieron en tres grupos diferentes: el primero comió la avena para el desayuno, el resto de los copos de maíz, y el tercero se salta el desayuno y bebieron sólo agua. A través de los próximos tres horas, todos los participantes tuvieron que grabar repetidamente su estado de saciedad, y dieron muestras de sangre a fin de vigilar sus niveles de azúcar y la insulina en sangre. Después de que todos ellos recibieron el mismo almuerzo.

Desayunar Avena , los científicos confirmaron sus expectativas de que el grupo de personas que comían avena era el menos hambre durante la mañana y la tarde, y comieron y 31 por ciento menos de calorías en el almuerzo. Por otra parte, la avena tiene un efecto favorable en personas con sobrepeso, ya que consumen 50 por ciento menos de calorías en el almuerzo. Los sujetos que comían cereales ya tenían hambre, tres horas después del desayuno. El tercer grupo también tenía hambre después de 3 horas.

¿Por qué el segundo grupo tenía hambre, a pesar de que comieron la misma cantidad de calorías se debe a que la avena se retiene en el estómago más tiempo, mientras que los copos de maíz causan un gran aumento de la glucosa en sangre, y luego forzar una caída rápida y repentina.

Esta investigación es sólo uno de los muchos que confirmar la cantidad de harina de avena es útil si usted quiere perder peso, porque sin duda se sentirán esos 31 a 50 por ciento menos de calorías y se dio cuenta durante un período de tiempo más largo.


Desayunar Avena , fue confirmado por el último estudio, publicado en la revista Annals of Nutrition & Metabolism que la mejor opción es – harina de avena.

El estudio incluyó a 36 hombres y mujeres que tanto consumidos 350 calorías en total, pero se dividieron en tres grupos diferentes: el primero comió la avena para el desayuno, el resto de los copos de maíz, y el tercero se salta el desayuno y bebieron sólo agua. A través de los próximos tres horas, todos los participantes tuvieron que grabar repetidamente su estado de saciedad, y dieron muestras de sangre a fin de vigilar sus niveles de azúcar y la insulina en sangre. Después de que todos ellos recibieron el mismo almuerzo.

Desayunar Avena , los científicos confirmaron sus expectativas de que el grupo de personas que comían avena era el menos hambre durante la mañana y la tarde, y comieron y 31 por ciento menos de calorías en el almuerzo. Por otra parte, la avena tiene un efecto favorable en personas con sobrepeso, ya que consumen 50 por ciento menos de calorías en el almuerzo. Los sujetos que comían cereales ya tenían hambre, tres horas después del desayuno. El tercer grupo también tenía hambre después de 3 horas.

¿Por qué el segundo grupo tenía hambre, a pesar de que comieron la misma cantidad de calorías se debe a que la avena se retiene en el estómago más tiempo, mientras que los copos de maíz causan un gran aumento de la glucosa en sangre, y luego forzar una caída rápida y repentina.

Esta investigación es sólo uno de los muchos que confirmar la cantidad de harina de avena es útil si usted quiere perder peso, porque sin duda se sentirán esos 31 a 50 por ciento menos de calorías y se dio cuenta durante un período de tiempo más largo.

el arsénico en el arroz

rice bowl

Una nueva investigación financiada por el gobierno federal entre más de 200 mujeres embarazadas que estaban recibiendo cuidado prenatal en el área de New Hampshire reportó que hay una conexión entre el consumo de arroz y elevados niveles de arsénico en la orina. Esto sugiere que “muchas personas en Estados Unidos pueden estar expuestos a niveles de arsénico potencialmente dañidos vía el consumo de arroz”, según el estudio realizado por investigadores del Centro de Salud Ambiental y Prevención de las Enfermedades del Hospital Infantil de Dartmouth.


“La extensa y estadísticamente significativa conexión que observamos entre el consumo de arroz y el arsénico en la orina, sumados a reportes anteriores de elevadas concentraciones de arsénico en el arroz, subrayan la necesidad de regular el arsénico en la comida”,  aconsejan los autores del estudio publicado en la revista científica Perspectivas en Salud Ambiental (Environmental Health Perspectives) Procedimientos de la Academia Nacional de Ciencias.

No hay límites reglamentarios para el arsénico en la mayoría de los alimentos vendidos en Estados Unidos y la Unión Europea. En base a una investigación reciente de Consumer Reports, incluidos análisis que hallaron elevados niveles de arsénico y plomo en muestras de jugo de manzana y de uva, Consumers Union, la rama de defensa y abogacía de Consumer Reports, ha exhortado al gobierno federal a que marque estándares obligatorios en los jugos de 3ppb (partes por mil millones) de arsénico total y de 5ppb de plomo, y a que tome medidas que ayuden a reducir otras exposiciones dietéticas al arsénico. Nuestra investigación incluía un análisis de datos de salud del gobierno federal que también revelaban una conexión entre el consumo de jugo de manzana y niveles más altos del arsénico total en la orina.

Los estadounidenses consumen un promedio de ½ taza de arroz cocido cada día, que es más de 3 veces lo que consumían alrededor de 1930, según notaron los investigadores de Dartmouth. Ellos recolectaron muestras de orina y registros dietéticos de 3 días de mujeres embarazadas en sus visitas prenatales. Encontraron que cada gramo de arroz consumido estaba asociado a 1% de aumento del contenido total de arsénico en la orina. Los resultados indicaron que consumir solo un poco más de ½ taza de arroz cocido por día resultaba en una concentración de arsénico total en la orina comparable a lo que se podría predecir si se consumiera un litro de agua con un contenido máximo de 10 ppb del límite permitido de arsénico total en el agua potable pública.

Los autores del estudio declaran que la exposición al arsénico durante el embarazo es una preocupación específica de la salud pública. La exposición a esta toxina en el útero ha sido ligada a problemas que abarcan desde bajo peso al nacer y mortalidad infantil a función inmunológica obstaculizada y aumento en la tasa de muerte por cáncer pulmonar en una fase más avanzada de la vida. La exposición al arsénico en la infancia temprana es también muy dañina, y ya que los cereales infantiles a base de arroz son con frecuencia los primeros alimentos sólidos que los bebés consumen, que haya altos niveles de arsénico en el arroz es ciertamente preocupante.

La reciente investigación de Consumer Reports encontró que el arroz se encuentra entre los alimentos que tienden a contener elevados niveles de arsénico por 2 razones principales. El arroz está entre las plantas que son singularmente eficientes para extraeir el arsénico de la tierra e incorporarlo en los granos que la gente consume. Además, una gran parte del arroz que se produce en Estados Unidos se cultiva en Arkansas, Louisiana, Mississippi, Missouri y Texas, en terrenos donde antes se acostumbraba cultivar algodón y donde se utilizaron pesticidas arsenicales por décadas, lo mismo que sucedió en las huertas y viñedos.

Cuando el arroz se introdujo como cultivo en algunos de esos campos que antes eran de algodón, la producción de grano fue muy baja debido a los residuos de pesticidas. Los agricultores resolvieron ese problema creando un tipo de arroz específicamente diseñado para producir alto rendimiento en tierras contaminadas con arsénico, según dice Andrew Meharg, un profesor de biogeoquímica en la Universidad de Aberdeen en Escocia. Sus investigaciones demuestran que el arroz de Estados Unidos tiene los niveles promedio más altos del mundo para el arsénico inorgánico que es sabido que causa cáncer de la piel, pulmonar y de la vejiga en los seres humanos. El arroz en Estados Unidos también ha mostrado contener cantidades considerables de otra forma orgánica de arsénico que ha demostrado ser carcinógeno en ratas.

Las bebidas de arroz para los niños pequeños que son intolerantes a la lactosa pueden tener riesgos también. De hecho, luego de que un estudio realizado por Meharg en 2008 encontró niveles de arsénico inorgánico que excedían 10 ppb en la mayoría de las muestras de leche de arroz analizadas en el Reino Unido, la Agencia de Estándares de Alimentos del Reino Unido aconsejó que los niños menores de 4 ½ años no deberían tomar bebidas de arroz como reemplazo de leche de vaca, leche materna o fórmula infantil.

Los investigadores de Dartmouth llegaron a la conclusión de que establecer límites regulatorios en Estados Unidos para el arsénico en la comida, no solo protegería a los consumidores de comprar arroz y productos de arroz con altos niveles de arsénico sin saberlo; también, daría incentivos al cultivo de cepas de arroz que no incorporen tanto arsénico y reduciría el uso de tierras cultivables contaminadas con arsénico. Nuestros científicos están de acuerdo con esto, y para proteger aún más las fuentes de alimentos, Consumers Union ha exhortado al gobierno federal a que se eliminen los arsenicales orgánicos en la comida o pienso animal, que se prohíban los pesticidas orgánicos arsenicales, y que se prohíba el uso de fertilizantes cargados de arsénico.

—Andrea Rock


rice bowl
Una nueva investigación financiada por el gobierno federal entre más de 200 mujeres embarazadas que estaban recibiendo cuidado prenatal en el área de New Hampshire reportó que hay una conexión entre el consumo de arroz y elevados niveles de arsénico en la orina. Esto sugiere que “muchas personas en Estados Unidos pueden estar expuestos a niveles de arsénico potencialmente dañidos vía el consumo de arroz”, según el estudio realizado por investigadores del Centro de Salud Ambiental y Prevención de las Enfermedades del Hospital Infantil de Dartmouth.


“La extensa y estadísticamente significativa conexión que observamos entre el consumo de arroz y el arsénico en la orina, sumados a reportes anteriores de elevadas concentraciones de arsénico en el arroz, subrayan la necesidad de regular el arsénico en la comida”,  aconsejan los autores del estudio publicado en la revista científica Perspectivas en Salud Ambiental (Environmental Health Perspectives) Procedimientos de la Academia Nacional de Ciencias.

No hay límites reglamentarios para el arsénico en la mayoría de los alimentos vendidos en Estados Unidos y la Unión Europea. En base a una investigación reciente de Consumer Reports, incluidos análisis que hallaron elevados niveles de arsénico y plomo en muestras de jugo de manzana y de uva, Consumers Union, la rama de defensa y abogacía de Consumer Reports, ha exhortado al gobierno federal a que marque estándares obligatorios en los jugos de 3ppb (partes por mil millones) de arsénico total y de 5ppb de plomo, y a que tome medidas que ayuden a reducir otras exposiciones dietéticas al arsénico. Nuestra investigación incluía un análisis de datos de salud del gobierno federal que también revelaban una conexión entre el consumo de jugo de manzana y niveles más altos del arsénico total en la orina.

Los estadounidenses consumen un promedio de ½ taza de arroz cocido cada día, que es más de 3 veces lo que consumían alrededor de 1930, según notaron los investigadores de Dartmouth. Ellos recolectaron muestras de orina y registros dietéticos de 3 días de mujeres embarazadas en sus visitas prenatales. Encontraron que cada gramo de arroz consumido estaba asociado a 1% de aumento del contenido total de arsénico en la orina. Los resultados indicaron que consumir solo un poco más de ½ taza de arroz cocido por día resultaba en una concentración de arsénico total en la orina comparable a lo que se podría predecir si se consumiera un litro de agua con un contenido máximo de 10 ppb del límite permitido de arsénico total en el agua potable pública.

Los autores del estudio declaran que la exposición al arsénico durante el embarazo es una preocupación específica de la salud pública. La exposición a esta toxina en el útero ha sido ligada a problemas que abarcan desde bajo peso al nacer y mortalidad infantil a función inmunológica obstaculizada y aumento en la tasa de muerte por cáncer pulmonar en una fase más avanzada de la vida. La exposición al arsénico en la infancia temprana es también muy dañina, y ya que los cereales infantiles a base de arroz son con frecuencia los primeros alimentos sólidos que los bebés consumen, que haya altos niveles de arsénico en el arroz es ciertamente preocupante.

La reciente investigación de Consumer Reports encontró que el arroz se encuentra entre los alimentos que tienden a contener elevados niveles de arsénico por 2 razones principales. El arroz está entre las plantas que son singularmente eficientes para extraeir el arsénico de la tierra e incorporarlo en los granos que la gente consume. Además, una gran parte del arroz que se produce en Estados Unidos se cultiva en Arkansas, Louisiana, Mississippi, Missouri y Texas, en terrenos donde antes se acostumbraba cultivar algodón y donde se utilizaron pesticidas arsenicales por décadas, lo mismo que sucedió en las huertas y viñedos.

Cuando el arroz se introdujo como cultivo en algunos de esos campos que antes eran de algodón, la producción de grano fue muy baja debido a los residuos de pesticidas. Los agricultores resolvieron ese problema creando un tipo de arroz específicamente diseñado para producir alto rendimiento en tierras contaminadas con arsénico, según dice Andrew Meharg, un profesor de biogeoquímica en la Universidad de Aberdeen en Escocia. Sus investigaciones demuestran que el arroz de Estados Unidos tiene los niveles promedio más altos del mundo para el arsénico inorgánico que es sabido que causa cáncer de la piel, pulmonar y de la vejiga en los seres humanos. El arroz en Estados Unidos también ha mostrado contener cantidades considerables de otra forma orgánica de arsénico que ha demostrado ser carcinógeno en ratas.

Las bebidas de arroz para los niños pequeños que son intolerantes a la lactosa pueden tener riesgos también. De hecho, luego de que un estudio realizado por Meharg en 2008 encontró niveles de arsénico inorgánico que excedían 10 ppb en la mayoría de las muestras de leche de arroz analizadas en el Reino Unido, la Agencia de Estándares de Alimentos del Reino Unido aconsejó que los niños menores de 4 ½ años no deberían tomar bebidas de arroz como reemplazo de leche de vaca, leche materna o fórmula infantil.

Los investigadores de Dartmouth llegaron a la conclusión de que establecer límites regulatorios en Estados Unidos para el arsénico en la comida, no solo protegería a los consumidores de comprar arroz y productos de arroz con altos niveles de arsénico sin saberlo; también, daría incentivos al cultivo de cepas de arroz que no incorporen tanto arsénico y reduciría el uso de tierras cultivables contaminadas con arsénico. Nuestros científicos están de acuerdo con esto, y para proteger aún más las fuentes de alimentos, Consumers Union ha exhortado al gobierno federal a que se eliminen los arsenicales orgánicos en la comida o pienso animal, que se prohíban los pesticidas orgánicos arsenicales, y que se prohíba el uso de fertilizantes cargados de arsénico.

—Andrea Rock

Onion-Rye dinner rolls

1 cup milk 2 tablespoons honey 1 teaspoon salt 3 tablespoons butter 5/16 oz active dry yeast 1/2 lukewarm water (1100F) 3 cups white flour 2 tablespoons caraway seeds 6 tablespoons minced onion 1/2 wheat germ 1-1 1/4 cups rye flour 1 egg 2 teaspoons wa…

  • 1 cup milk
  • 2 tablespoons honey
  • 1 teaspoon salt
  • 3 tablespoons butter
  • 5/16 oz active dry yeast
  • 1/2 lukewarm water (1100F)
  • 3 cups white flour
  • 2 tablespoons caraway seeds
  • 6 tablespoons minced onion
  • 1/2 wheat germ
  • 1-1 1/4 cups rye flour
  • 1 egg
  • 2 teaspoons water
  1. Scald milk; combine it in mixing bowl with honey, salt, and butter.
  2. Stir well; cool to lukewarm.
  3. Dissolve yeast in the lukewarm water; combine with milk mixture.
  4. Add white flour and beat vigorously 1 minute or until batter is very smooth.
  5. Add caraway seeds, onion, wheat germ, and enough rye flour so dough is firm enough to knead.
  6. Turn dough onto floured surface; knead 8 minutes.
  7. Place in greased bowl, turning once to coat evenly.
  8. Cover and let rise in warm place until dough is doubled (one hour).
  9. Punch down dough and roll by hand into a long rope about 1  1/2 inches thick.
  10. Cut into 1 1/2 inch pieces and shape into buns.
  11. Place 2 inches apart on an oiled baking sheet.
  12. Cover with towel and let rise until doubled.
  13. Preheat oven to 4000F.
  14. Beat the egg with warm water and brush the top of the buns.
  15. Bake 12-15minutes or until nicely browned
Yield 18-24 dinner rolls.     

GOI CUON

Uploaded on Jun 23, 2011

While at Red Bridge Cooking School in Hoi An, Vietnam


Vietnamese prawn rice paper rolls are so delicious that it’s hard to believe that they’re also really healthy.

These rolls have been popular in Australia for some time – appearing in restaurants and cafes around the country.

Rice paper sheets are softened in hot water and then filled with lettuce, cucumber and cooked prawns (shrimp). Cilantro, mint and Thai basil add freshness and the sweet-salty-spicy-sour dipping sauce adds that unmistakable south-east Asian flavor.
Ingredients:

20 medium shrimp, peeled & deveined
2 cups of cooked rice vermicelli noodles
10-12 round rice paper sheets (16cm or 6″ diameter)
1 cup fresh mint leaves
1 cup fresh Thai basil leaves
1 cup of fresh cilantro (coriander)
1 medium cucumber, peeled, deseeded and cut into matchsticks
1 small head of iceberg lettuce, washed and torn into strips
Nuoc Cham Dipping Sauce
2 small, red Bird chillies
2 large garlic cloves
1 Tbsp palm sugar
Juice from 2 fresh limes
1/4 cup fish sauce
1 Tbsp of rice wine vinegar
2 Tbsp of cold water

Preparation:

Boil some water in a medium saucepan. Add shrimp to boiling water and simmer for about 1 minute or until the shrimp turn white and orange. Remove shrimp from water with a slotted spoon. Set aside to cool. Once cooled, cut shrimp lengthwise in half.
Cook rice vermicelli according to packet instructions. Drain and set aside to cool.
Soak one rice paper sheet in a large bowl of warm water for about 20 to 30 seconds or until soft. The sheet may curl at the edges so try to flip it with your fingers when it does this. Gently remove sheet from water and drain on paper towel. Place sheet on a clean work surface.
Place some lettuce strips, mint, basil, cilantro and cucumber along the middle of sheet. Shape the filling into a compact log and ensure that you leave about 1″ of space at the top and bottom. Top with 3 shrimp halves.
Fold in ends and top with 1 garlic chive. Roll up firmly to enclose filling. Repeat to make remaining rice paper rolls.

Make the nuoc cham dipping sauce. Pound the chillies and garlic in a mortar and pestle to form a paste. Add palm sugar and pound until combined. Transfer paste to a small mixing bowl.
Add lime juice, fish sauce, vinegar and 2 tablespoons cold water. Whisk together until combined well. Serve with Vietnamese rice paper rolls.

Ingredients:
Cold Water
Rice Paper,
Finely slice Carrot and Broccoli (steamed until tender),
1 cup of Vermicelli,
Diced Chicken Breast (or left over BBQ Chicken)

Ingredients:
3 Cloves of Garlic (or 1 if you’re not a garlic fan),
1 red chilli,
3 tablespoons of castor sugar,
1/2 fresh lemon,
5 tablespoons of fish sauce,
5 tablespoons of water

Uploaded on Aug 27, 2011

Click here for full recipe in English and Vietnamese (Bam vao day xem cong thuc) http://danangcuisine.blogspot.com/201…
How to make Vietnamese fresh spring rolls 😉
Wie man Sommerrollen (frische vietnamesische Frühlingsrollen) macht.
Ingredients:
For the rolls
300g (0.66 lb) pork belly
1 tsp salt
15 small shrimps, about 200g (0.44 lb)
200g (0.44 lb) rice vermicelli «bún»
15 pieces rice paper round
Fresh greens: Lettuce, mint, cilantro, garlic chives, cucumber
For the dipping sauce:
1tbsp oil
1tbsp minced garlic
5tbsp hoisin sauce (http://amzn.to/18JgeDX)
5tbsp pork broth
1tbsp peanut butter (http://amzn.to/13GOQUX)
1tbsp sugar



Uploaded on Jun 23, 2011

While at Red Bridge Cooking School in Hoi An, Vietnam



Vietnamese prawn rice paper rolls are so delicious that it's hard to believe that they're also really healthy.

These rolls have been popular in Australia for some time - appearing in restaurants and cafes around the country.

Rice paper sheets are softened in hot water and then filled with lettuce, cucumber and cooked prawns (shrimp). Cilantro, mint and Thai basil add freshness and the sweet-salty-spicy-sour dipping sauce adds that unmistakable south-east Asian flavor.
Ingredients:

20 medium shrimp, peeled & deveined
2 cups of cooked rice vermicelli noodles
10-12 round rice paper sheets (16cm or 6" diameter)
1 cup fresh mint leaves
1 cup fresh Thai basil leaves
1 cup of fresh cilantro (coriander)
1 medium cucumber, peeled, deseeded and cut into matchsticks
1 small head of iceberg lettuce, washed and torn into strips
Nuoc Cham Dipping Sauce
2 small, red Bird chillies
2 large garlic cloves
1 Tbsp palm sugar
Juice from 2 fresh limes
1/4 cup fish sauce
1 Tbsp of rice wine vinegar
2 Tbsp of cold water

Preparation:

Boil some water in a medium saucepan. Add shrimp to boiling water and simmer for about 1 minute or until the shrimp turn white and orange. Remove shrimp from water with a slotted spoon. Set aside to cool. Once cooled, cut shrimp lengthwise in half.
Cook rice vermicelli according to packet instructions. Drain and set aside to cool.
Soak one rice paper sheet in a large bowl of warm water for about 20 to 30 seconds or until soft. The sheet may curl at the edges so try to flip it with your fingers when it does this. Gently remove sheet from water and drain on paper towel. Place sheet on a clean work surface.
Place some lettuce strips, mint, basil, cilantro and cucumber along the middle of sheet. Shape the filling into a compact log and ensure that you leave about 1" of space at the top and bottom. Top with 3 shrimp halves.
Fold in ends and top with 1 garlic chive. Roll up firmly to enclose filling. Repeat to make remaining rice paper rolls.

Make the nuoc cham dipping sauce. Pound the chillies and garlic in a mortar and pestle to form a paste. Add palm sugar and pound until combined. Transfer paste to a small mixing bowl.
Add lime juice, fish sauce, vinegar and 2 tablespoons cold water. Whisk together until combined well. Serve with Vietnamese rice paper rolls.





Ingredients:
Cold Water
Rice Paper,
Finely slice Carrot and Broccoli (steamed until tender),
1 cup of Vermicelli,
Diced Chicken Breast (or left over BBQ Chicken)



Ingredients:
3 Cloves of Garlic (or 1 if you're not a garlic fan),
1 red chilli,
3 tablespoons of castor sugar,
1/2 fresh lemon,
5 tablespoons of fish sauce,
5 tablespoons of water





Uploaded on Aug 27, 2011
Click here for full recipe in English and Vietnamese (Bam vao day xem cong thuc) http://danangcuisine.blogspot.com/201...
How to make Vietnamese fresh spring rolls ;)
Wie man Sommerrollen (frische vietnamesische Frühlingsrollen) macht.
Ingredients:
For the rolls
300g (0.66 lb) pork belly
1 tsp salt
15 small shrimps, about 200g (0.44 lb)
200g (0.44 lb) rice vermicelli "bún"
15 pieces rice paper round
Fresh greens: Lettuce, mint, cilantro, garlic chives, cucumber
For the dipping sauce:
1tbsp oil
1tbsp minced garlic
5tbsp hoisin sauce (http://amzn.to/18JgeDX)
5tbsp pork broth
1tbsp peanut butter (http://amzn.to/13GOQUX)
1tbsp sugar

el consumo y la producción del maíz en México

El maíz en México: biodiversidad y cambios en el consumo

Yolanda Massieu Trigo*
Jesús Lechuga Montenegro**

El artículo analiza dos aspectos de los cambios generados en el consumo y la producción del maíz en México. La primera parte del trabajo describe la evolución delconsumo y el conflicto generado por las modificaciones en la producción de la tortilla, tradicionalmente elaborada partir del proceso de cocción del nixtamal y sustituido por lo que llamaremos la forma harinizada. Se plantea que, aun cuando la industria harinera tuvo un significativo apoyo gubernamental, durante el periodo 1994-2000 el consumo de harina se estabilizó, aparentemente, con la consumición de maíz para molinos de nixtamal. Ello puede significar que, si bien la industria harinera ganó un segmento del mercado, la tortilla elaborada de forma tradicional no puede ser desplazada de este a causa de un avance tecnológico importante y de una campaña publicitaria inusual.

En la segunda parte se subraya la importancia ecológica y económica de la biodiversidad del maíz. México es el lugar de origen de este cultivo y existen en el territorio nacional miles de variedades criollas y locales, así como parientes silvestres. Estos recursos representan un importante reservorio genético para el diseño de futuras variedades. Desde la Revolución Verde hasta los actuales avances en el área de la agrobiotecnología, la tendencia de la agricultura industrial a la búsqueda incesante de altos rendimientos ha conducido a un empobrecimiento genético.

El maíz en México: biodiversidad y cambios en el consumo

Yolanda Massieu Trigo*
Jesús Lechuga Montenegro**


El artículo analiza dos aspectos de los cambios generados en el consumo y la producción del maíz en México. La primera parte del trabajo describe la evolución delconsumo y el conflicto generado por las modificaciones en la producción de la tortilla, tradicionalmente elaborada partir del proceso de cocción del nixtamal y sustituido por lo que llamaremos la forma harinizada. Se plantea que, aun cuando la industria harinera tuvo un significativo apoyo gubernamental, durante el periodo 1994-2000 el consumo de harina se estabilizó, aparentemente, con la consumición de maíz para molinos de nixtamal. Ello puede significar que, si bien la industria harinera ganó un segmento del mercado, la tortilla elaborada de forma tradicional no puede ser desplazada de este a causa de un avance tecnológico importante y de una campaña publicitaria inusual.

En la segunda parte se subraya la importancia ecológica y económica de la biodiversidad del maíz. México es el lugar de origen de este cultivo y existen en el territorio nacional miles de variedades criollas y locales, así como parientes silvestres. Estos recursos representan un importante reservorio genético para el diseño de futuras variedades. Desde la Revolución Verde hasta los actuales avances en el área de la agrobiotecnología, la tendencia de la agricultura industrial a la búsqueda incesante de altos rendimientos ha conducido a un empobrecimiento genético.

La cebada

La cebada es un cereal altamente recomendable, dada sus excelentes propiedades terapéuticas y nutricionales, sobretodo en primavera-verano ya que nutre, relaja y refresca el hígado y la vesícula biliar. Se ha de incluir la lista de cereales de uso regular aunque a menudo es «la gran omitida». Con esto quiero decir que se suele ensalzar los beneficios del arroz, por ser el cereal más equilibrado, del mijo por su gran aporte energético o de la quinoa (aunque no sea un cereal) por su ligereza y digestibilidad, pero se suele a menudo olvidar la cebada. Vamos a ver que la cebada nada tiene que envidiar a las características citadas.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES

Originario de Asia occidental y África nororiental, este cereal es el más antiguo en cuanto a empleo alimentario.Muchos consideran a la cebada como un cereal más, sin embargo posee algunas particularidades que la diferencian del resto. Tiene más proteína que el trigo, pero tiene mucho menos gluten. Por esta razón los panes de cebada son más compactos y menos esponjosos. La mezcla que se hace en muchas regiones con harina de trigo, resulta muy benéfica: la cebada aporta su mayor riqueza en lisina (aminoácido limitante en el trigo), con lo cual el pan gana en valor proteico y la textura se hace más liviana.

La cebada es muy buena fuente de inositol, sustancia considerada durante mucho tiempo como vitamina del grupo B. El inositol evita la rigidez de los capilares, es tónico cardíaco, regula el colesterol, evita la acumulación de grasa en el hígado, protege el sistema nervioso y combate ansiedad y depresión. La cebada también posee vitaminas del grupo B, ácido fólico, colina y vitamina K.

En materia de minerales, la cebada es buena fuente de potasio, magnesio y fósforo, pero su mayor virtud es la riqueza en oligoelementos: hierro, azufre, cobre, cinc, manganeso, cromo, selenio, yodo y molibdeno. Esto la convierte en alimento ideal para estados carenciales y para el proceso de crecimiento.

La cebada es el cereal mejor dotado de fibra (17%) y sobre todo en materia de fibra soluble (beta glucanos). Esta fibra retarda el índice de absorción de la glucosa y reduce la absorción de colesterol. Además la cebada posee otras sustancias benéficas, como los lignanos, antioxidantes y protectoras del cáncer.



PROPIEDADES DE LA CEBADA

Gran cantidad de propiedades tiene la cebada: es emoliente, reconstituyente, digestiva, diurética, desintoxicante, tónica, ligeramente vasoconstrictora, antiinflamatoria, laxante, alcalinizante, antiséptica, mineralizante y galactagoga (incrementa la producción láctea). Es un cereal muy digerible si está bien cocinado. Estimula el sistema neurovegetativo, siendo aconsejado como tónico nervioso y cardiaco. Útil tanto para el trabajo físico, como para la tarea intelectual.

Es indicado para las curas hepáticas de primavera. Además es desintoxicante, sobre todo a nivel estomacal, intestinal y pulmonar. En el germen posee una sustancia (hordeina) que actúa como antiséptico intestinal, siendo indicada en enteritis, colitis, diarreas, cólera e infecciones varias. El agua de cebada (se maceran 50g en un litro de agua, se hierven durante 15/20’, se cuela y se puede endulzar con melaza) es un remedio popular que se utilizaba contra tuberculosis y afecciones intestinales. También es útil para desintoxicar el bazo y los riñones.

En EEUU descubrieron en la cebada la presencia de sustancias inhibidoras (tocotirenoles) que bloquean la producción hepática de colesterol LDL (considerado como “malo”). El efecto anticolesterol de la cebada se potencia por su contenido de fibra soluble (beta glucanos). Esta fibra también protege las mucosas intestinales irritadas y es responsable del efecto hipoglucemiante, en asociación con su buen contenido de cromo.

Varios investigadores han hallado un efecto anticancerígeno en la cebada, sobre todo a nivel del aparato digestivo, debido a la presencia de ciertas enzimas. También la actividad digestiva general se ve tonificada por su contenido enzimático (diastasas), razón por la cual se lo aconseja en la alimentación de niños, ancianos y convalecientes.

La Universidad de Tel Aviv (Israel) comprobó la propiedad laxante de la cebada: con la ingesta diaria de un tercio de taza cocinada, fue suficiente para que el 79% de los pacientes eliminara el estreñimiento. Esto se debe al buen contenido de fibra soluble, imprescindible para el equilibrio de la flora intestinal.

En resumen, el consumo de cebada es indicado para: nefritis, cistitis, próstatitis, afecciones pulmonares, gastritis, acidez, colesterol elevado, anemia, convalecencias, debilidad, infancia, arteriosclerosis, afecciones coronarias, diabetes, depresión, ansiedad, estreñimiento, menopausia (aporta fitohormonas de efecto estrogénico), tumores (especialmente de estómago y colon), dispepsia, osteoporosis, lactancia, rigidez articular, edemas, reuma, estrés, problemas hepáticos y biliares.





Amasando harina de cebada…

Extraído del libro “Alimentos Saludables” de Nestor Palmetti.
Fuente de la información:
http://www.prama.com.ar/alimentos_saludables/cebada.htm
http://comerycallar.blogspot.com/2011/04/la-cebada-alimento-de-filosofos.html
http://www.moonmentum.com/blog/pronostico/cocinando-con-los-dioses/la-multiplicacion-de-los-panes/


RECETAS CON CEBADA

Receta base:

  • 1 taza de cebada
  • 2 tazas de agua
  • una pizca de sal marina
Lavar bien el cereal, colocarlo en el fondo de la olla, añadir el agua, llevar a ebullición, hervir durante 5mn a fuego fuerte con la olla abierta, intercalar un difusor de calor entre la olla y el fuego, cerrar la olla, bajar el fuego al mínimo y cocinar de 20 a 30mn.

Cuando transcurra este tiempo, levantar la tapa si es olla normal o dejar que el vapor salga lentamente si es olla a presión.

 

Ensaladilla de cebada


Ingredientes:

  • Un vaso de cebada
  • un ramo de brócoli
  • maíz tierno biológico
  • zanahoria cortada a rodajas redondas
  • cebolla cortada a cuadritos
  • guisantes verdes frescos
  • cebollino troceado pequeño
  • nori tostada.

Preparación:
– Cocer la cebada, 1 vaso de cereal por 2 de agua (previamente lavada).
– Dejar hervir 5 min, bajar el fuego y cocer a fuego bajo con tapa 35 min.
– Pasar inmediatamente por el agua fría.
– Lavar el brócoli y cortar las flores muy pequeñitas (reservar el tallo para la sopa).
– Escaldar 1 min. el brócoli y la zanahoria.
– Escaldar 15 seg. la cebolla.
– Cocer a parte los guisantes verdes.
– Agregar la cebada junto al maíz y el cebollino troceado.

– Agregar la vinagreta y finalmente las algas nori tostadas cortadas a tiras.

Salsa de mostaza con cebollino fresco:
Ingredientes: 4 cucharadas soperas de mostaza, 10 tiras de cebollino fresco, 1 cucharada sopera de vinagre de arroz, 2 cucharadas soperas de melaza de arroz, un poco de aceite de sésamo.

Pica fino el cebollino. Mezcla la mostaza con el vinagre de arroz y añade a pocos y removiendo los demás ingredientes.

Guiso de cebada con verduras dulces

Ingredientes:

  • remojar la cebada, una vez lavada durante 8h.
  • 1 taza de cebada
  • 4 tazas de agua
  • una pizca de sal marina

Preparación:
Colocar el cereal en el fondo de la olla, añadir el agua, llevar a ebullición, hervir durante 5mn a fuego fuerte con la olla abierta, intercalar un difusor de calor entre la olla y el fuego, cerrar la olla, bajar el fuego al mínimo y cocinar de 2h.

Cuando transcurra este tiempo, dejar que el vapor salga lentamente si es olla a presión.

A parte, remojar alga kombu durante 5h, y cortarla a tiras finas.

En otra olla, colocar en el fondo, por capas y en el siguiente orden:

  • kombu + cebolla + calabaza + coliflor + cebada cocinada.
Añadir agua hasta cubrir el fondo y volver a cocinar durante 45mn.

– Se puede aliñar con copos de nori tostada.


Hamburguesas de cebada con lentejas

Ingredientes:
– 70% de cebada cocinada a presión con 30% de lentejas dupuy o pardinas.
– 1 cebolla picada
– 1 zanahoria rallada
– 1 diente de ajo picado
– 1 cucharada sopera de perejil fresco
– 1 pizca de comino en polvo
– 1 pizca de cúrcuma
– aceite de sésamo
– shoyu

Preparación:
Saltea las verduras con un poco de aceite de sésamo, añadiendo las especias al principio y unas gotas de shoyu al final de la cocción (unos 20mn). Tritura la cebada-lentejas y las verduras con el perejil fresco bien picadito.

Forma hamburguesas con la masa anterior, déjalas enfriar y luego tuéstalas en una sartén pincelada de aceite.
Muy ricas y completas!!


Cebada hato mugi gratinada con coliflor

La cebada hato mugi es una variedad muy antigua de cebada. Se ha utilizado la fitoterapia tradicional japonesa para tratar la bronquitis y otras enfermedades respiratorias y dolencias. Este grano se puede tomar también para favorecer la pérdida de peso y la belleza de la piel.

Ingredientes:

– 2 tazas de cebada hato mugi hervida (se prepara como la reteta base)
– media coliflor
– dos cebollas
– aceite de sésamo tostado
– una pizca de pimienta negra
– sal marina
– granillo de almendra para el «topping»

Preparación:
Saltea las cebollas cortadas a medias lunas en una cucharada sopera de aceite de sésamo, con una pizca de sal y otra de pimienta negra recién molida hasta que estén blandas. Añade la coliflor cortada en florecillas, cubre con agua, tapa y cocina unos 20mn.
Tritura el salteado hasta hacer un puré suave y aterciopelado.
Pon la cebada en una fuente para hornear, recúbrela con la coliflor, espolvorea con granillo de almendra y hornea 10mn.

Crema de cebada para el desayuno

Ingredientes:

·         1 taza de cebada
·         7 a 10 tazas de agua
·         una pizca de sal o 1 trocito de alga kombu.

Preparación:

Lavar bien la cebada (3 veces), colocar un trozo de alga kombu en el fondo de la olla, poner la cebada, añadir el agua, llevar a ebullición, hervir durante 5mn a fuego fuerte con la olla abierta, intercalar un difusor de calor entre la olla y el fuego, cerrar la olla, bajar el fuego al mínimo y cocinar de 1h30 a 3h.

Cuando transcurra este tiempo, dejar que el vapor salga lentamente si es olla a presión.

Se puede aderezar con semillas de sésamo, granola, 1 ciruela umeboshi o cocinar con verduras cortadas a trozos pequeños o con algo de fruta seca (orejones, pasas, ciruelas pasas…) y una cáscara de limón.

Licencia Creative Commons
RECETAS CON CEBADA por AGNÈS EMMANUELLE PÉREZ se encuentra bajo una Licencia Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-SinObraDerivada 3.0 Unported.


La cebada es un cereal altamente recomendable, dada sus excelentes propiedades terapéuticas y nutricionales, sobretodo en primavera-verano ya que nutre, relaja y refresca el hígado y la vesícula biliar. Se ha de incluir la lista de cereales de uso regular aunque a menudo es "la gran omitida". Con esto quiero decir que se suele ensalzar los beneficios del arroz, por ser el cereal más equilibrado, del mijo por su gran aporte energético o de la quinoa (aunque no sea un cereal) por su ligereza y digestibilidad, pero se suele a menudo olvidar la cebada. Vamos a ver que la cebada nada tiene que envidiar a las características citadas.



CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES

Originario de Asia occidental y África nororiental, este cereal es el más antiguo en cuanto a empleo alimentario.Muchos consideran a la cebada como un cereal más, sin embargo posee algunas particularidades que la diferencian del resto. Tiene más proteína que el trigo, pero tiene mucho menos gluten. Por esta razón los panes de cebada son más compactos y menos esponjosos. La mezcla que se hace en muchas regiones con harina de trigo, resulta muy benéfica: la cebada aporta su mayor riqueza en lisina (aminoácido limitante en el trigo), con lo cual el pan gana en valor proteico y la textura se hace más liviana.

La cebada es muy buena fuente de inositol, sustancia considerada durante mucho tiempo como vitamina del grupo B. El inositol evita la rigidez de los capilares, es tónico cardíaco, regula el colesterol, evita la acumulación de grasa en el hígado, protege el sistema nervioso y combate ansiedad y depresión. La cebada también posee vitaminas del grupo B, ácido fólico, colina y vitamina K.

En materia de minerales, la cebada es buena fuente de potasio, magnesio y fósforo, pero su mayor virtud es la riqueza en oligoelementos: hierro, azufre, cobre, cinc, manganeso, cromo, selenio, yodo y molibdeno. Esto la convierte en alimento ideal para estados carenciales y para el proceso de crecimiento.

La cebada es el cereal mejor dotado de fibra (17%) y sobre todo en materia de fibra soluble (beta glucanos). Esta fibra retarda el índice de absorción de la glucosa y reduce la absorción de colesterol. Además la cebada posee otras sustancias benéficas, como los lignanos, antioxidantes y protectoras del cáncer.



PROPIEDADES DE LA CEBADA

Gran cantidad de propiedades tiene la cebada: es emoliente, reconstituyente, digestiva, diurética, desintoxicante, tónica, ligeramente vasoconstrictora, antiinflamatoria, laxante, alcalinizante, antiséptica, mineralizante y galactagoga (incrementa la producción láctea). Es un cereal muy digerible si está bien cocinado. Estimula el sistema neurovegetativo, siendo aconsejado como tónico nervioso y cardiaco. Útil tanto para el trabajo físico, como para la tarea intelectual.

Es indicado para las curas hepáticas de primavera. Además es desintoxicante, sobre todo a nivel estomacal, intestinal y pulmonar. En el germen posee una sustancia (hordeina) que actúa como antiséptico intestinal, siendo indicada en enteritis, colitis, diarreas, cólera e infecciones varias. El agua de cebada (se maceran 50g en un litro de agua, se hierven durante 15/20’, se cuela y se puede endulzar con melaza) es un remedio popular que se utilizaba contra tuberculosis y afecciones intestinales. También es útil para desintoxicar el bazo y los riñones.

En EEUU descubrieron en la cebada la presencia de sustancias inhibidoras (tocotirenoles) que bloquean la producción hepática de colesterol LDL (considerado como “malo”). El efecto anticolesterol de la cebada se potencia por su contenido de fibra soluble (beta glucanos). Esta fibra también protege las mucosas intestinales irritadas y es responsable del efecto hipoglucemiante, en asociación con su buen contenido de cromo.

Varios investigadores han hallado un efecto anticancerígeno en la cebada, sobre todo a nivel del aparato digestivo, debido a la presencia de ciertas enzimas. También la actividad digestiva general se ve tonificada por su contenido enzimático (diastasas), razón por la cual se lo aconseja en la alimentación de niños, ancianos y convalecientes.

La Universidad de Tel Aviv (Israel) comprobó la propiedad laxante de la cebada: con la ingesta diaria de un tercio de taza cocinada, fue suficiente para que el 79% de los pacientes eliminara el estreñimiento. Esto se debe al buen contenido de fibra soluble, imprescindible para el equilibrio de la flora intestinal.

En resumen, el consumo de cebada es indicado para: nefritis, cistitis, próstatitis, afecciones pulmonares, gastritis, acidez, colesterol elevado, anemia, convalecencias, debilidad, infancia, arteriosclerosis, afecciones coronarias, diabetes, depresión, ansiedad, estreñimiento, menopausia (aporta fitohormonas de efecto estrogénico), tumores (especialmente de estómago y colon), dispepsia, osteoporosis, lactancia, rigidez articular, edemas, reuma, estrés, problemas hepáticos y biliares.







Amasando harina de cebada...
Extraído del libro “Alimentos Saludables” de Nestor Palmetti.
Fuente de la información:
http://www.prama.com.ar/alimentos_saludables/cebada.htm
http://comerycallar.blogspot.com/2011/04/la-cebada-alimento-de-filosofos.html
http://www.moonmentum.com/blog/pronostico/cocinando-con-los-dioses/la-multiplicacion-de-los-panes/


RECETAS CON CEBADA

Receta base:


  • 1 taza de cebada
  • 2 tazas de agua
  • una pizca de sal marina
Lavar bien el cereal, colocarlo en el fondo de la olla, añadir el agua, llevar a ebullición, hervir durante 5mn a fuego fuerte con la olla abierta, intercalar un difusor de calor entre la olla y el fuego, cerrar la olla, bajar el fuego al mínimo y cocinar de 20 a 30mn.

Cuando transcurra este tiempo, levantar la tapa si es olla normal o dejar que el vapor salga lentamente si es olla a presión.

 
Ensaladilla de cebada


Ingredientes:

  • Un vaso de cebada
  • un ramo de brócoli
  • maíz tierno biológico
  • zanahoria cortada a rodajas redondas
  • cebolla cortada a cuadritos
  • guisantes verdes frescos
  • cebollino troceado pequeño
  • nori tostada.
Preparación:
- Cocer la cebada, 1 vaso de cereal por 2 de agua (previamente lavada).
- Dejar hervir 5 min, bajar el fuego y cocer a fuego bajo con tapa 35 min.
- Pasar inmediatamente por el agua fría.
- Lavar el brócoli y cortar las flores muy pequeñitas (reservar el tallo para la sopa).
- Escaldar 1 min. el brócoli y la zanahoria.
- Escaldar 15 seg. la cebolla.
- Cocer a parte los guisantes verdes.
- Agregar la cebada junto al maíz y el cebollino troceado.

- Agregar la vinagreta y finalmente las algas nori tostadas cortadas a tiras.

Salsa de mostaza con cebollino fresco:

Ingredientes: 4 cucharadas soperas de mostaza, 10 tiras de cebollino fresco, 1 cucharada sopera de vinagre de arroz, 2 cucharadas soperas de melaza de arroz, un poco de aceite de sésamo.

Pica fino el cebollino. Mezcla la mostaza con el vinagre de arroz y añade a pocos y removiendo los demás ingredientes.

Guiso de cebada con verduras dulces


Ingredientes:
  • remojar la cebada, una vez lavada durante 8h.
  • 1 taza de cebada
  • 4 tazas de agua
  • una pizca de sal marina
Preparación:
Colocar el cereal en el fondo de la olla, añadir el agua, llevar a ebullición, hervir durante 5mn a fuego fuerte con la olla abierta, intercalar un difusor de calor entre la olla y el fuego, cerrar la olla, bajar el fuego al mínimo y cocinar de 2h.

Cuando transcurra este tiempo, dejar que el vapor salga lentamente si es olla a presión.

A parte, remojar alga kombu durante 5h, y cortarla a tiras finas.

En otra olla, colocar en el fondo, por capas y en el siguiente orden:
  • kombu + cebolla + calabaza + coliflor + cebada cocinada.
Añadir agua hasta cubrir el fondo y volver a cocinar durante 45mn.

- Se puede aliñar con copos de nori tostada.

Hamburguesas de cebada con lentejas

Ingredientes:
- 70% de cebada cocinada a presión con 30% de lentejas dupuy o pardinas.
- 1 cebolla picada
- 1 zanahoria rallada
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada sopera de perejil fresco
- 1 pizca de comino en polvo
- 1 pizca de cúrcuma
- aceite de sésamo
- shoyu

Preparación:
Saltea las verduras con un poco de aceite de sésamo, añadiendo las especias al principio y unas gotas de shoyu al final de la cocción (unos 20mn). Tritura la cebada-lentejas y las verduras con el perejil fresco bien picadito.

Forma hamburguesas con la masa anterior, déjalas enfriar y luego tuéstalas en una sartén pincelada de aceite.
Muy ricas y completas!!


Cebada hato mugi gratinada con coliflor

La cebada hato mugi es una variedad muy antigua de cebada. Se ha utilizado la fitoterapia tradicional japonesa para tratar la bronquitis y otras enfermedades respiratorias y dolencias. Este grano se puede tomar también para favorecer la pérdida de peso y la belleza de la piel.



Ingredientes:

- 2 tazas de cebada hato mugi hervida (se prepara como la reteta base)
- media coliflor
- dos cebollas
- aceite de sésamo tostado
- una pizca de pimienta negra
- sal marina
- granillo de almendra para el "topping"




Preparación:
Saltea las cebollas cortadas a medias lunas en una cucharada sopera de aceite de sésamo, con una pizca de sal y otra de pimienta negra recién molida hasta que estén blandas. Añade la coliflor cortada en florecillas, cubre con agua, tapa y cocina unos 20mn.
Tritura el salteado hasta hacer un puré suave y aterciopelado.
Pon la cebada en una fuente para hornear, recúbrela con la coliflor, espolvorea con granillo de almendra y hornea 10mn.


Crema de cebada para el desayuno






Ingredientes:
·         1 taza de cebada
·         7 a 10 tazas de agua
·         una pizca de sal o 1 trocito de alga kombu.

Preparación:
Lavar bien la cebada (3 veces), colocar un trozo de alga kombu en el fondo de la olla, poner la cebada, añadir el agua, llevar a ebullición, hervir durante 5mn a fuego fuerte con la olla abierta, intercalar un difusor de calor entre la olla y el fuego, cerrar la olla, bajar el fuego al mínimo y cocinar de 1h30 a 3h.

Cuando transcurra este tiempo, dejar que el vapor salga lentamente si es olla a presión.

Se puede aderezar con semillas de sésamo, granola, 1 ciruela umeboshi o cocinar con verduras cortadas a trozos pequeños o con algo de fruta seca (orejones, pasas, ciruelas pasas…) y una cáscara de limón.

Licencia Creative Commons
RECETAS CON CEBADA por AGNÈS EMMANUELLE PÉREZ se encuentra bajo una Licencia Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-SinObraDerivada 3.0 Unported.







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Ingredients for Onigiri
(7 kinds of onigiri)

360ml Rice (1½ cups)
50ml 10% Salt Water (1¾ fl oz)
2 sheets of Toasted Nori Seaweed
Lightly-Salted Salmon Fillet
50g Short Rib Slices (1¾ oz)
1 tsp Soy Sauce
1 tsp Sugar
Grated Garlic
1 Pickled Hiroshimana Leaf
Chirimenjako – Dried Baby Sardines
Toasted White Sesame Seeds
Umeboshi – Pickled Japanese Plum
Okaka – Dried Bonito Flakes
Canned Tuna
Mayonnaise
Wasabi
Miso
Spring Onion Leaves
Sake or Water
Soy Sauce
A Shiso Leaf
Parsley Leaves
Kinome – Young Leaves of Sansho Pepper
Toasted White Sesame Seeds

<材料>
米2合(360ml)7個分
塩水(約10%)
水 50ml
塩 5g
焼き海苔2枚
甘塩鮭 1切れ
牛カルビ肉 50g
しょう油 小1
砂糖   小1
にんにくすりおろし
広島菜漬物 1枚
ちりめんじゃこ
炒り白ごま
梅干
おかか(花かつお)
ツナ(缶詰)
マヨネーズ
わさび
みそ
青ねぎ
酒少々(水でも可)
しょう油
飾り用(あれば)
大葉、パセリ、木の芽、炒り白ごま



Ingredients for Onigiri
(7 kinds of onigiri)

360ml Rice (1½ cups)
50ml 10% Salt Water (1¾ fl oz)
2 sheets of Toasted Nori Seaweed
Lightly-Salted Salmon Fillet
50g Short Rib Slices (1¾ oz)
1 tsp Soy Sauce
1 tsp Sugar
Grated Garlic
1 Pickled Hiroshimana Leaf
Chirimenjako - Dried Baby Sardines
Toasted White Sesame Seeds
Umeboshi - Pickled Japanese Plum
Okaka - Dried Bonito Flakes
Canned Tuna
Mayonnaise
Wasabi
Miso
Spring Onion Leaves
Sake or Water
Soy Sauce
A Shiso Leaf
Parsley Leaves
Kinome - Young Leaves of Sansho Pepper
Toasted White Sesame Seeds

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German dark rye bread

3 cups All purpose flour
1/2 cup cocoa
5/16 oz active dry yeast
1 tablespoons caraway seeds
2 teaspoons salt
2 cups water
2 tablespoons butter
1/2 cup honey
31/2 cups rye flour
8 teaspoons wheat gluten

Place white flour, cocoa, yeast, cara…

  • 3 cups All purpose flour
  • 1/2 cup cocoa
  • 5/16 oz active dry yeast
  • 1 tablespoons caraway seeds
  • 2 teaspoons salt
  • 2 cups water
  • 2 tablespoons butter
  • 1/2 cup honey
  • 31/2 cups rye flour
  • 8 teaspoons wheat gluten
  1. Place white flour, cocoa, yeast, caraway seeds, gluten, and salt in large bowl. Stir to mix.
  2. Place water, honey, and butter in a saucepan and heat until butter melts. When this liquid mixture registers 1050-1150F add to dry ingredients and mix until moistened, then beat very hard for 3 minutes.
  3. Stir in rye flour, enough to make a soft dough.
  4. Knead 8 to 10 minutes.
  5. Roll out and shape to fit 2 greased loaf pans.
  6. Brush tops lightly with oil and cover with a damp cloth.
  7. Raise in unheated oven over a pan of hot water for 1 hour until doubled.
  8. Punch down and allow to raise again until almost doubled.
  9. Preheat oven to 4000F. Bake 25 minutes.
  10. Remove from oven and immediately remove from pans; let cool on racks.

Honey Wheat Bread

A 100% whole wheat bread will have a coarser texture than bread make with a mix of Whole Wheat and All Purpose Flour
Bake: 375 Ffor 30 – 35 minutes.

  • 1 packet active dry yeast
  • 2 cups warm water
  • 1/3 cup honey or dark molasses
  • 2 tablespoons soft shortening
  • 2 teaspoons salt
  • 51/2 – 6 cups Whole wheat flour
  1. In mixing bowl place in order all ingredients except flour.
  2. Add flour gradually to make a stiff dough.
  3. Knead on a well-floured surfaced until smooth and satiny, eight to ten minutes.
  4. Place in greased bowl.
  5. Cover. let rise in warm place until doubled, 11/2 – 2 hours.
  6. Divide in half. Shape into balls.
  7. Cover with bowl;  let rest 15 minutes, shape into loaves.
  8. Place in well-greased pan, 9×5 or 8×4.
  9. Cover; let rise until light and double, about an hour.
  10. Bake at 375F0 for 30 to 35 minutes, or until deep golden brown.

A 100% whole wheat bread will have a coarser texture than bread make with a mix of Whole Wheat and All Purpose Flour
Bake: 375 Ffor 30 - 35 minutes.
  • 1 packet active dry yeast
  • 2 cups warm water
  • 1/3 cup honey or dark molasses
  • 2 tablespoons soft shortening
  • 2 teaspoons salt
  • 51/2 – 6 cups Whole wheat flour
  1. In mixing bowl place in order all ingredients except flour.
  2. Add flour gradually to make a stiff dough.
  3. Knead on a well-floured surfaced until smooth and satiny, eight to ten minutes.
  4. Place in greased bowl.
  5. Cover. let rise in warm place until doubled, 11/2 – 2 hours.
  6. Divide in half. Shape into balls.
  7. Cover with bowl;  let rest 15 minutes, shape into loaves.
  8. Place in well-greased pan, 9x5 or 8x4.
  9. Cover; let rise until light and double, about an hour.
  10. Bake at 375F0 for 30 to 35 minutes, or until deep golden brown.

Mixed flour bread

Ingredients:
1/4 cup yellow cornmeal1/4 cup packed brown sugar1 teaspoon salt2 Tablespoons vegetable oil1 cup boiling water1 package active dry yeast1/4 cup warm (105 – 115 degrees) water1/3 cup whole wheat flour1/4 cup rye flour2 1/4 – 2 3/4 cup al…



Ingredients:



1/4 cup yellow cornmeal
1/4 cup packed brown sugar
1 teaspoon salt
2 Tablespoons vegetable oil
1 cup boiling water
1 package active dry yeast
1/4 cup warm (105 - 115 degrees) water
1/3 cup whole wheat flour
1/4 cup rye flour
2 1/4 - 2 3/4 cup all purpose flour

Instructions:




  1. Mix cornmeal, brown sugar, salt and oil with boiling water, cool to lukewarm (105 - 115 degrees).


  2. Dissolve yeast in 1/4 cup warm water; stir into cornmeal mixture. Add whole wheat and rye flours and mix well. Stir in enough all purpose flour to make dough stiff enough to knead.


  3. Turn dough onto lightly floured surface. Knead until smooth and elastic, about 5 to 10 minutes.


  4. Place dough in lightly oiled bowl, turning oil top. Cover with clean towel; let rise in warm place until double, about 1 hour.


  5. Punch dough down; turn onto clean surface. Cover with clean towel; let rest 10 minutes. Shape dough and place in greased 9 x 5 inch pan. Cover with clean towel; let rise until almost double, about 1 hour.


  6. Preheat oven to 375 degrees. Bake 35 to 45 minutes or until bread sounds hollow when tapped. Cover with aluminum foil during baking if bread is browning too quickly. Remove bread from pan and cool on wire rack.