FILTRO DE AGUA CASERO

Leer todas las instrucciones antes de construirlo!

Muy simple de hacer, para ser aplicado sobretodo en sectores donde no existen plantas de tratamiento de agua. El proceso de filtrado se realiza por gravedad, ya que el agua ingresa por la parte superior y sale por la inferior una vez que ha pasado por las distintas etapas del filtro. En caso de disponer, puede agregarse una capa de carbón desmenuzado entre la capa de arena gruesa y grava. El tambor (tanque) debe ser oscuro para evitar el ingreso de la luz en su interior y debe tener una tapa que lo cubra completamente.

—– PODEMOS MEJORARLO: ——

En caso de contar con un tambor grande (por ejemplo uno de 200 litros), podría realizarse el siguiente esquema (de arriba hacia abajo):

  1. Piedras pequeñas (12,5 cm.)
  2. Grava (6 cm.)
  3. Arena fina (6 cm.)
  4. Grava (2 cm.)
  5. Carbón desmenuzado (3 cm.)
  6. Grava (3 cm.)
  7. Piedras pequeñas (12,5 cm.)
  8. Piedras grandes (25 cm.)

También es conveniente que la salida del agua se encuentre en la parte superior para que el tanque se mantenga siempre lleno. Eso se logra colocando en vez de la canilla, un nuevo codo y una prolongación vertical hasta el nivel superior de agua, conde colocaremos la salida.

De esta manera el sistema de depuración funcionará mucho mejor.

—– ACLARACIÓN IMPORTANTE —–

Debe destacarse que este filtro NO ES MÁGICO. Vale decir que si el nivel de contaminación del agua es elevado (por ejemplo con coliformes fecales, metales pesados, etc.) sólo se obtendrá en algunos casos una mejora en el indice, pero aún así NO SERÁ POTABLE.

Siempre es recomendable que luego de realizar el filtrado, el agua sea hervida o se potabilice con un par de gotas de cloro (1 gota por litro de agua). —

Leer todas las instrucciones antes de construirlo!

Muy simple de hacer, para ser aplicado sobretodo en sectores donde no existen plantas de tratamiento de agua. El proceso de filtrado se realiza por gravedad, ya que el agua ingresa por la parte superior y sale por la inferior una vez que ha pasado por las distintas etapas del filtro. En caso de disponer, puede agregarse una capa de carbón desmenuzado entre la capa de arena gruesa y grava. El tambor (tanque) debe ser oscuro para evitar el ingreso de la luz en su interior y debe tener una tapa que lo cubra completamente.

—– PODEMOS MEJORARLO: ——

En caso de contar con un tambor grande (por ejemplo uno de 200 litros), podría realizarse el siguiente esquema (de arriba hacia abajo):

  1. Piedras pequeñas (12,5 cm.)
  2. Grava (6 cm.)
  3. Arena fina (6 cm.)
  4. Grava (2 cm.)
  5. Carbón desmenuzado (3 cm.)
  6. Grava (3 cm.)
  7. Piedras pequeñas (12,5 cm.)
  8. Piedras grandes (25 cm.)

También es conveniente que la salida del agua se encuentre en la parte superior para que el tanque se mantenga siempre lleno. Eso se logra colocando en vez de la canilla, un nuevo codo y una prolongación vertical hasta el nivel superior de agua, conde colocaremos la salida.

De esta manera el sistema de depuración funcionará mucho mejor.

—– ACLARACIÓN IMPORTANTE —–

Debe destacarse que este filtro NO ES MÁGICO. Vale decir que si el nivel de contaminación del agua es elevado (por ejemplo con coliformes fecales, metales pesados, etc.) sólo se obtendrá en algunos casos una mejora en el indice, pero aún así NO SERÁ POTABLE.

Siempre es recomendable que luego de realizar el filtrado, el agua sea hervida o se potabilice con un par de gotas de cloro (1 gota por litro de agua). —

Fracking

PATRICIA MAYORGA
16 DE AGOSTO DE 2014

Los habitantes de las comunidades de los municipios del norte de Chihuahua comienzan a organizarse para defender sus tierras, pero sobre todo para pedir información a las autoridades federales, en particular a Pemex, sobre los trabajos de la apertura de pozos para explorar y explotar hidrocarburos no convencionales en la región mediante la cuestionada técnica de fracturación hidráulica o fracking. Entrevistados por Proceso, algunos alcaldes y regidores aseguran que si esos trabajos prosperan, Chihuahua va rumbo a la catástrofe ambiental.


EMILIO GODOY
16 DE AGOSTO DE 2014

Justo cuando en México se aprobó una ley secundaria en materia energética que no sólo estimula a los inversores extranjeros sino que les ofrece garantías inusitadas, en Estados Unidos están en marcha varios juicios de particulares contra las compañías petroleras que aplican el método del fracking o fractura hidráulica, por sus agresiones al entorno natural y los riesgos para la población. Aunque el impacto de estas querellas podrá evaluarse en unos años, cuando se den los veredictos, algunos condados y estados ya están restringiendo esas actividades.


Raúl A. Rubio Cano

Es impresionante el documental titulado “Gasland”, de Josh Fox (http://www.youtube.com/watch?v=VEaNLaSFFl8), vecino de los bosques de Pensilvania, Milanville, por donde pasa el río Delaware, el mismo que abastece de agua potable a la ciudad de Nueva York y otras poblaciones circunvecinas a la metrópoli de los rascacielos. Las grandes compañías del Fracking le han ofrecido 100 mil dólares anuales porque les rente algunas hectáreas de su propiedad, ya que desean extraer gas Shale de esa gran cuenca del noreste estadounidense y, en lugar de ello, Fox decidió viajar por buena parte de los 34 estados de la Unión Americana que ya son motivo de explotación y exponer en su reportaje, de una hora y 40 minutos, la dramática existencia que padecen tranquilas almas y ecosistemas que por la avaricia de unos cuantos potentados (entre ellos Dick Cheney), se les ha ido destruyendo y generando así, un verdadero infierno para la mayoría de las tierra y población de los Estados Unidos de América, propagando el gobierno de Obama, que con tales extracciones de gas, Estados Unidos será energéticamente autosuficiente y que con ese gas se contaminará menos al medio ambiente, olvidando mencionar que en cada pozo que va abriendo de gas Shale, le inyectan más de 596 poderosos tóxicos y se consume de 4 a 28 millones de litros de agua para tales propósitos de explotación gasera. Lo importante de este reportaje es que pone de manifiesto lo que nos espera en la explotación del gas Shale en la cuenca del río Bravo del lado mexicano que es considerada la tercera a nivel mundial y donde, se afectará el norte de Coahuila, Nuevo León y Tamaulipas horriblemente y, tal vez para los planeadores estratégicos del imperio, por eso se busca traer agua a Monterrey de otras partes del país (Monterrey VI), como es el río Tampaon, porque obviamente, el agua que viene de los escurrimientos de los desiertos de Chihuahua y Coahuila para el abasto de los regios, se contaminará inevitablemente cuando se acelere la extracción del gas Shale en la gran cuenca de Sabinas Coahuila, y de donde se utilizará el agua del mar subterráneo en ese desierto, el caso es de emergencia nacional, pero por lo visto, poco importa todo ello, tanto al gobierno de Peña Nieto, no digamos al de Obama, que ya tiene de responsable para tales tropelías en su propio país y fronteras, al general David Petraeus. Por eso, es lamentable, vergonzoso, inconcebible, que en nuestra ciudad hasta se den cursos de lo que la USAID llama “Justicia Restaurativa” para el supuesto bien de Nuevo León, y que con ello se busque ir minando nuestros sistema de Justicia y ponernos al servicio del amo del norte; se les olvida a estas modernas Malinches que trabajan para tal fin que ya en Estados Unidos se acaba de adquirir para su protección interna armamento militar por un costo equivalente al gastado en la guerra de Afganistán e Irak, según últimas noticias, porque ya sienten esos dueños del mundo, que son unos cuantos, que ese pueblo ya no aguanta más, porque oiga usted, eso del gas Shale acabará con vidas y ecosistemas para siempre; definitivamente, pareciera que el gobierno estadounidense lo maneja un nuevo Nerón que va destruyendo su país aceleradamente y de pasada el resto del mundo, así que mejor la USAID y demás serviles apliquen eso de “Justicia Restaurativa”, allende el Río Bravo, que bastante tienen qué hacer para atender a su propio pueblo ¡Órale!

PATRICIA MAYORGA
16 DE AGOSTO DE 2014

Los habitantes de las comunidades de los municipios del norte de Chihuahua comienzan a organizarse para defender sus tierras, pero sobre todo para pedir información a las autoridades federales, en particular a Pemex, sobre los trabajos de la apertura de pozos para explorar y explotar hidrocarburos no convencionales en la región mediante la cuestionada técnica de fracturación hidráulica o fracking. Entrevistados por Proceso, algunos alcaldes y regidores aseguran que si esos trabajos prosperan, Chihuahua va rumbo a la catástrofe ambiental.


EMILIO GODOY
16 DE AGOSTO DE 2014

Justo cuando en México se aprobó una ley secundaria en materia energética que no sólo estimula a los inversores extranjeros sino que les ofrece garantías inusitadas, en Estados Unidos están en marcha varios juicios de particulares contra las compañías petroleras que aplican el método del fracking o fractura hidráulica, por sus agresiones al entorno natural y los riesgos para la población. Aunque el impacto de estas querellas podrá evaluarse en unos años, cuando se den los veredictos, algunos condados y estados ya están restringiendo esas actividades.


Raúl A. Rubio Cano

Es impresionante el documental titulado “Gasland”, de Josh Fox (http://www.youtube.com/watch?v=VEaNLaSFFl8), vecino de los bosques de Pensilvania, Milanville, por donde pasa el río Delaware, el mismo que abastece de agua potable a la ciudad de Nueva York y otras poblaciones circunvecinas a la metrópoli de los rascacielos. Las grandes compañías del Fracking le han ofrecido 100 mil dólares anuales porque les rente algunas hectáreas de su propiedad, ya que desean extraer gas Shale de esa gran cuenca del noreste estadounidense y, en lugar de ello, Fox decidió viajar por buena parte de los 34 estados de la Unión Americana que ya son motivo de explotación y exponer en su reportaje, de una hora y 40 minutos, la dramática existencia que padecen tranquilas almas y ecosistemas que por la avaricia de unos cuantos potentados (entre ellos Dick Cheney), se les ha ido destruyendo y generando así, un verdadero infierno para la mayoría de las tierra y población de los Estados Unidos de América, propagando el gobierno de Obama, que con tales extracciones de gas, Estados Unidos será energéticamente autosuficiente y que con ese gas se contaminará menos al medio ambiente, olvidando mencionar que en cada pozo que va abriendo de gas Shale, le inyectan más de 596 poderosos tóxicos y se consume de 4 a 28 millones de litros de agua para tales propósitos de explotación gasera. Lo importante de este reportaje es que pone de manifiesto lo que nos espera en la explotación del gas Shale en la cuenca del río Bravo del lado mexicano que es considerada la tercera a nivel mundial y donde, se afectará el norte de Coahuila, Nuevo León y Tamaulipas horriblemente y, tal vez para los planeadores estratégicos del imperio, por eso se busca traer agua a Monterrey de otras partes del país (Monterrey VI), como es el río Tampaon, porque obviamente, el agua que viene de los escurrimientos de los desiertos de Chihuahua y Coahuila para el abasto de los regios, se contaminará inevitablemente cuando se acelere la extracción del gas Shale en la gran cuenca de Sabinas Coahuila, y de donde se utilizará el agua del mar subterráneo en ese desierto, el caso es de emergencia nacional, pero por lo visto, poco importa todo ello, tanto al gobierno de Peña Nieto, no digamos al de Obama, que ya tiene de responsable para tales tropelías en su propio país y fronteras, al general David Petraeus. Por eso, es lamentable, vergonzoso, inconcebible, que en nuestra ciudad hasta se den cursos de lo que la USAID llama “Justicia Restaurativa” para el supuesto bien de Nuevo León, y que con ello se busque ir minando nuestros sistema de Justicia y ponernos al servicio del amo del norte; se les olvida a estas modernas Malinches que trabajan para tal fin que ya en Estados Unidos se acaba de adquirir para su protección interna armamento militar por un costo equivalente al gastado en la guerra de Afganistán e Irak, según últimas noticias, porque ya sienten esos dueños del mundo, que son unos cuantos, que ese pueblo ya no aguanta más, porque oiga usted, eso del gas Shale acabará con vidas y ecosistemas para siempre; definitivamente, pareciera que el gobierno estadounidense lo maneja un nuevo Nerón que va destruyendo su país aceleradamente y de pasada el resto del mundo, así que mejor la USAID y demás serviles apliquen eso de “Justicia Restaurativa”, allende el Río Bravo, que bastante tienen qué hacer para atender a su propio pueblo ¡Órale!

Fracking

Raúl A. Rubio Cano
Es impresionante el documental titulado “Gasland”, de Josh Fox (http://www.youtube.com/watch?v=VEaNLaSFFl8), vecino de los bosques de Pensilvania, Milanville, por donde pasa el río Delaware, el mismo que abastece de agua potable a la ciudad de Nueva York y otras poblaciones circunvecinas a la metrópoli de los rascacielos. Las grandes compañías del Fracking le han ofrecido 100

Raúl A. Rubio Cano
Es impresionante el documental titulado “Gasland”, de Josh Fox (http://www.youtube.com/watch?v=VEaNLaSFFl8), vecino de los bosques de Pensilvania, Milanville, por donde pasa el río Delaware, el mismo que abastece de agua potable a la ciudad de Nueva York y otras poblaciones circunvecinas a la metrópoli de los rascacielos. Las grandes compañías del Fracking le han ofrecido 100

PAVO EN SALMUERA

Sin tomar en cuenta la receta que este preparando, hay unas cuantas reglas que debemos seguir para garantizar que nuestro pavo sea espectacular:

  1. Si esta preparando un pavo congelado, asegurese de que el pavo este completamente descongelado (planear con tiempo es la solucion).
  2. Ponga su pavo en salmuera. El tiempo lo dicta el tamaño del pavo (ver receta a continuacion).
  3. Utilice un termometro para verificar la temperatura interna del pavo y asi saber si esta listo para sacar del horno.
  4. Una vez que saque el pavo del horno, deje que descanse por 30 minutos antes de cortar y servir.
  5. Resista la necesidad de estar banando al pavo con marinades u otros liquidos cuando este en el horno. Los mismos no van a penetrar la piel, y el abrir y cerrrar el horno interrumpe la temperatura del horno.
  6. La temperatura es la unica forma verdadera para saber si el pavo esta listo. La parte mas gruesa del muslo debe registrar entre 175 y 180 grados.

Que es la salmuera?

La salmuera es una combinacion de sal, agua y otras especias. El pavo (u otra ave) y la salmuera son colocados en un recipiente o bolsa plastica, dejando marinar por varias horas en su refrigerador antes de hornearse.

Para que hacerlo?

El utilizar la salmuera servira para intensificar los sabores de lo que este cocinando, en este caso el pavo. Este proceso altera ligeramente la estructura quimica del ave, permitiendo que retenga mas jugos cuando se cocine. Tambien hace que las especias que agregue a la salmuera queden impregnadas en la carne. Si Ud. pone su pavo en salmuera, permanecera jugoso y no tendra que estar agregando liquidos durante el tiempo de horneado.

Receta basica de salmuera

Para 1 pavo de 15-18 libras:
2 galones de agua fria
2 taza de sal (aprox. 9 onzas)
3/4 taza de azucar
1 cucharada de pimienta en grano

Salmuera con miel y ajos

Para 1 pavo de 15-18 libras:
2 galones de agua fria
2 tazas de sal (aprox. 9 onzas)
1 taza (8 onzas) de miel de abejas
5-8 dientes de ajo (enteros)
1 cucharada de pimienta en grano (triturada al momento)
1 manojo de romero fresco (o 3-4 cucharadas de romero seco)
1 manojo de tomillo fresco (o 2 cucharadas de tomillo seco)

Salmuera con miel de caña

Para 1 pavo de 15-18 libras:
2 galones de agua fria
2 tazas de sal (aprox. 9 onzas)
1 taza azucar morena oscura empacada (dark brown sugar)
1 taza miel de caña
2 manojos de tomillo
1 manojo de salvia

Salmuera al gengibre

Para 1 pavo de 15-18 libras
1 taza de sal
2 cucharadas de miel de caña 1/4 taza de azucar morena
1 gallon de caldo o agua
1 cucharada de pimienta en grano (triturada al momento)
1/2 cucharada de allspice o clavo molido
1/2 cucharadita de gengibre fresco rallado
1 galon de agua fria

Procedimiento:

  1. Descongelar el pavo de acuerdo a las instrucciones del fabricante. Remover la bolsita que viene en la cavidad abdominal con el higado y la molleja.
  2. Colocar el agua en el recipiente u olla limpio. Disolver la sal y el azucar en un poquito de agua caliente. Una vez disuelto, agregarlo al agua fria.
  3. Agregar la pimienta, especias y hierbas que va a utilizar para sazonar su pavo.
  4. Colocar el pavo con la pechuga para abajo y tapar.
  5. Guardar el recipiente en el refrigerador u otro lugar refrigerado. Un pavo u otra ave dede 10 libras debera permanecer en la salmuera por aprox. 6-10 horas. Un pavo de 15-20 libras debera marinarse en la salmuera por 12-24 horas.
  6. Antes de hornearse el pavo, debera sacarlo de la salmuera, enjuagarlo y secarlo con papel toalla. La salmuera se desecha en este punto.
  7. Para hornear el pavo: Precalentar el horno a 400 grados por 10 minutos. Colocar el pavo en la bandeja para hornear (con la pechuga para arriba) y sazonarlo ligeramente con sal pimienta, ajo y hierbas aromaticas como el tomillo, salvia y romero. Hornear por 20 to 30 minutes. Bajar la temperatura del horno a 325 grados. Hornear hasta que la temperatura interna del pavo alcance 165 grados (aprox. 2 – 2 1/2 horas dependiendo del tamano del pavo) Una vez que el pavo haya alcanzado la temperatura interna deseada, remover del horno y dejar reposar de 20-30 minutos antes de servir.

Tips:

Para evitar que el pavo se dore de mas en el area de la pechuga, puede cubrirlo con papel de aluminio. Por los cambios quimico que suceden en el ave durante el tiempo sumergida en la salmuera, NO se recomienda rellenar el pavo. Como alternativa puede hornear el relleno en un molde separado.

Sin tomar en cuenta la receta que este preparando, hay unas cuantas reglas que debemos seguir para garantizar que nuestro pavo sea espectacular:

  1. Si esta preparando un pavo congelado, asegurese de que el pavo este completamente descongelado (planear con tiempo es la solucion).
  2. Ponga su pavo en salmuera. El tiempo lo dicta el tamaño del pavo (ver receta a continuacion).
  3. Utilice un termometro para verificar la temperatura interna del pavo y asi saber si esta listo para sacar del horno.
  4. Una vez que saque el pavo del horno, deje que descanse por 30 minutos antes de cortar y servir.
  5. Resista la necesidad de estar banando al pavo con marinades u otros liquidos cuando este en el horno. Los mismos no van a penetrar la piel, y el abrir y cerrrar el horno interrumpe la temperatura del horno.
  6. La temperatura es la unica forma verdadera para saber si el pavo esta listo. La parte mas gruesa del muslo debe registrar entre 175 y 180 grados.

Que es la salmuera?

La salmuera es una combinacion de sal, agua y otras especias. El pavo (u otra ave) y la salmuera son colocados en un recipiente o bolsa plastica, dejando marinar por varias horas en su refrigerador antes de hornearse.

Para que hacerlo?

El utilizar la salmuera servira para intensificar los sabores de lo que este cocinando, en este caso el pavo. Este proceso altera ligeramente la estructura quimica del ave, permitiendo que retenga mas jugos cuando se cocine. Tambien hace que las especias que agregue a la salmuera queden impregnadas en la carne. Si Ud. pone su pavo en salmuera, permanecera jugoso y no tendra que estar agregando liquidos durante el tiempo de horneado.

Receta basica de salmuera

Para 1 pavo de 15-18 libras:
2 galones de agua fria
2 taza de sal (aprox. 9 onzas)
3/4 taza de azucar
1 cucharada de pimienta en grano

Salmuera con miel y ajos

Para 1 pavo de 15-18 libras:
2 galones de agua fria
2 tazas de sal (aprox. 9 onzas)
1 taza (8 onzas) de miel de abejas
5-8 dientes de ajo (enteros)
1 cucharada de pimienta en grano (triturada al momento)
1 manojo de romero fresco (o 3-4 cucharadas de romero seco)
1 manojo de tomillo fresco (o 2 cucharadas de tomillo seco)

Salmuera con miel de caña

Para 1 pavo de 15-18 libras:
2 galones de agua fria
2 tazas de sal (aprox. 9 onzas)
1 taza azucar morena oscura empacada (dark brown sugar)
1 taza miel de caña
2 manojos de tomillo
1 manojo de salvia

Salmuera al gengibre

Para 1 pavo de 15-18 libras
1 taza de sal
2 cucharadas de miel de caña 1/4 taza de azucar morena
1 gallon de caldo o agua
1 cucharada de pimienta en grano (triturada al momento)
1/2 cucharada de allspice o clavo molido
1/2 cucharadita de gengibre fresco rallado
1 galon de agua fria

Procedimiento:

  1. Descongelar el pavo de acuerdo a las instrucciones del fabricante. Remover la bolsita que viene en la cavidad abdominal con el higado y la molleja.
  2. Colocar el agua en el recipiente u olla limpio. Disolver la sal y el azucar en un poquito de agua caliente. Una vez disuelto, agregarlo al agua fria.
  3. Agregar la pimienta, especias y hierbas que va a utilizar para sazonar su pavo.
  4. Colocar el pavo con la pechuga para abajo y tapar.
  5. Guardar el recipiente en el refrigerador u otro lugar refrigerado. Un pavo u otra ave dede 10 libras debera permanecer en la salmuera por aprox. 6-10 horas. Un pavo de 15-20 libras debera marinarse en la salmuera por 12-24 horas.
  6. Antes de hornearse el pavo, debera sacarlo de la salmuera, enjuagarlo y secarlo con papel toalla. La salmuera se desecha en este punto.
  7. Para hornear el pavo: Precalentar el horno a 400 grados por 10 minutos. Colocar el pavo en la bandeja para hornear (con la pechuga para arriba) y sazonarlo ligeramente con sal pimienta, ajo y hierbas aromaticas como el tomillo, salvia y romero. Hornear por 20 to 30 minutes. Bajar la temperatura del horno a 325 grados. Hornear hasta que la temperatura interna del pavo alcance 165 grados (aprox. 2 – 2 1/2 horas dependiendo del tamano del pavo) Una vez que el pavo haya alcanzado la temperatura interna deseada, remover del horno y dejar reposar de 20-30 minutos antes de servir.

Tips:

Para evitar que el pavo se dore de mas en el area de la pechuga, puede cubrirlo con papel de aluminio. Por los cambios quimico que suceden en el ave durante el tiempo sumergida en la salmuera, NO se recomienda rellenar el pavo. Como alternativa puede hornear el relleno en un molde separado.

Maillard reaction

The Maillard reaction (/mˈjɑr/my-YAR; French pronunciation: [majaʁ]) is a form of nonenzymatic browning. It results from a chemical reaction between an amino acid and a reducing sugar, usually requiring heat.

Vitally important in the preparation or presentation of many types of food, it is named after chemist Louis-Camille Maillard, who first described it in 1912 while attempting to reproduce biological protein synthesis.[1](p79)

The reactive carbonyl group of the sugar reacts with the nucleophilic amino group of the amino acid, and forms a complex mixture of poorly-characterized molecules responsible for a range of odors and flavors. This process is accelerated in an alkaline environment, as the amino groups are deprotonated and, hence, have an increased nucleophilicity. The type of the amino acid determines the resulting flavor. This reaction is the basis of the flavoring industry. At high temperatures, acrylamide can be formed.
In the process, hundreds of different flavor compounds are created. These compounds, in turn, break down to form yet more new flavor compounds, and so on. Each type of food has a very distinctive set of flavor compounds that are formed during the Maillard reaction. It is these same compounds flavor scientists have used over the years to make reaction flavors.

The Maillard reaction (/ma??j?r/my-YAR; French pronunciation: [maja?]) is a form of nonenzymatic browning. It results from a chemical reaction between an amino acid and a reducing sugar, usually requiring heat.

Vitally important in the preparation or presentation of many types of food, it is named after chemist Louis-Camille Maillard, who first described it in 1912 while attempting to reproduce biological protein synthesis.[1](p79)

The reactive carbonyl group of the sugar reacts with the nucleophilic amino group of the amino acid, and forms a complex mixture of poorly-characterized molecules responsible for a range of odors and flavors. This process is accelerated in an alkaline environment, as the amino groups are deprotonated and, hence, have an increased nucleophilicity. The type of the amino acid determines the resulting flavor. This reaction is the basis of the flavoring industry. At high temperatures, acrylamide can be formed.
In the process, hundreds of different flavor compounds are created. These compounds, in turn, break down to form yet more new flavor compounds, and so on. Each type of food has a very distinctive set of flavor compounds that are formed during the Maillard reaction. It is these same compounds flavor scientists have used over the years to make reaction flavors.

the sugar content of an aqueous solution

Degrees Brix (symbol °Bx) is the sugar content of an aqueous solution. One degree Brix is 1 gram of sucrose in 100 grams of solution and represents the strength of the solution as percentage by weight (% w/w) (strictly speaking, by mass). If the solution contains dissolved solids other than pure sucrose, then the °Bx is only approximate the dissolved solid content. The °Bx is traditionally used in the wine, sugar, fruit juice, and honey industries.

Comparable scales for indicating sucrose content are the degree Plato (°P), which is widely used by the brewing industry, and the degree Balling, which is the oldest of the three systems and therefore mostly found in older textbooks, but also still in use in some parts of the world.[1]

A sucrose solution with an apparent specific gravity (20°/20°C) of 1.040 would be 9.99325 °Bx or 9.99359 °P while the representative sugar body, the International Commission for Uniform Methods of Sugar Analysis (ICUMSA), in favor of mass fraction, would report the solution strength as 9.99249%. Because the differences between the systems are of little practical significance (the differences are less than the precision of the instruments) and wide historical use of the Brix unit, modern instruments calculate mass fraction using ICUMSA official formulas but report the result as °Bx.

Degrees Brix (symbol °Bx) is the sugar content of an aqueous solution. One degree Brix is 1 gram of sucrose in 100 grams of solution and represents the strength of the solution as percentage by weight (% w/w) (strictly speaking, by mass). If the solution contains dissolved solids other than pure sucrose, then the °Bx is only approximate the dissolved solid content. The °Bx is traditionally used in the wine, sugar, fruit juice, and honey industries.

Comparable scales for indicating sucrose content are the degree Plato (°P), which is widely used by the brewing industry, and the degree Balling, which is the oldest of the three systems and therefore mostly found in older textbooks, but also still in use in some parts of the world.[1]

A sucrose solution with an apparent specific gravity (20°/20°C) of 1.040 would be 9.99325 °Bx or 9.99359 °P while the representative sugar body, the International Commission for Uniform Methods of Sugar Analysis (ICUMSA), in favor of mass fraction, would report the solution strength as 9.99249%. Because the differences between the systems are of little practical significance (the differences are less than the precision of the instruments) and wide historical use of the Brix unit, modern instruments calculate mass fraction using ICUMSA official formulas but report the result as °Bx.

Leguminosas

En agricultura se incluye bajo este vocablo a un grupo de plantas cultivadas pertenecientes a la familia del mismo nombre, que se usan preferentemente para alimentación de los animales y del hombre. Pueden ser de grano (judía, soja, haba, lenteja, garbanzo, guisante, algarroba, altramuz, cacahuete, etc.) o forrajeras (alfalfas, tréboles, vezas, etc.)


Leguminosas: Orden de plantas dicotiledóneas que incluye la familia de las papilionáceas. Son plantas leñosas o herbáceas con fruto tipo legumbre y con diversas especies cultivadas por su importancia en la alimentación humana y del ganado y sus aplicaciones industriales.

Las leguminosas son capaces de fijar nitrógeno atmosférico por su simbiosis son el género bacteriano Rhizobium. Entre ellas se encuentran plantas como el garbanzo, la lenteja, la judía y el guisante.

Leguminosas: Orden de plantas dicotiledóneas que incluye la familia de las papilionáceas. Son plantas leñosas o herbáceas con fruto tipo legumbre y con diversas especies cultivadas por su importancia en la alimentación humana y del ganado y sus aplicaciones industriales.

Leguminosas: Familia botánica que incluye plantas caracterizadas por producir frutos en forma de vainas dentro de las cuales se encuentran las semillas. Tienen la propiedad de tomar el nitrógeno de la atmósfera y a través de bacterias en sus raíces, incorporándolo al suelo. Ejemplos: fríjol, arveja, garbanzo, soya, lenteja, matarratón, caupí, alfalfa, guandul, kudzú.

Leguminosas: Familia de plantas que se caracteriza por una morfología floral similar a la de la arveja. Muchas pero no todas las legumbres presentan nódulos radiculares por la simbiosis con bacterias del suelo fijadoras de nitrógeno como Rhizobium, Bradyrhizobium y Azorhizobium.

Leguminosas: Plantas cuyo fruto está protegido por una vaina o baya. algunas son importantes para la alimentación animal, como la alfalfa y la soya.


PROTEÍNAS DE LEGUMINOSAS

Las leguminosas son sin duda las semillas que más proveen de proteínas al tercer mundo. Se caracterizan sus proteínas por ser deficientes en metionina, pero ricas en lisina. Las semillas maduras y secas de la familia Fabacea se conocen como leguminosas, nombre derivado de legumbre (la vaina que las contiene), y se han usado en la alimentación humana desde tiempos inmemoriales. Las arvejas y porotos semi-duros, aún verdes, se les considera hortalizas (FAO, 1985; Whitaker J.R. et al., 1977).
Las proteínas corresponden a albúminas, globulinas y glutelinas (fracciones separadas por Osborne) (Belitz-Grosch,1985) y se distribuyen en la forma siguiente:

DISTRIBUCIÓN DE LAS PROTEÍNAS % EN LEGUMINOSAS

Fracciones
Soja
Maní
Arveja
Poroto
Haba
Albúmina
10
15
21
4
20
Globulina
90
70
66
67
60
Glutelina
0
10
12
29
15

El elevado contenido de globulina en las semillas indica que su función es, principalmente, fuente de proteína de reserva, la que se moviliza durante el transcurso de la germinación (Whyte, R.D., et al., 1955).
No se ha encontrado en las proteínas de las leguminosas propiedades funcionales de importancia comercial comparable a la capacidad de formar masa, de las prolaminas y de las glutelinas de los cereales.
4.1 Proteínas de frejol, aluvia, chaucha o judía
El frejol (poroto) contiene las proteínas Vicina y Faseolina, ambas son globulinas. Además, contiene una albúmina conocida como Fasina, que corresponde a una hemoaglutinina. Las fitohemoaglutininas conocidas como Lectina, causan la aglomeración de los glóbulos rojos de la sangre y a veces de los leucocitos. Las lectinas de las plantas son generalmente glicoproteínas que contienen alrededor de un 5% de carbohidratos. Las leguminosas (alrededor de 600 especies) contienen lectinas entre el 2 y el 10% de la proteína total (Robinson, 1991).
4.2 Proteínas de haba, arveja, lenteja y garbanzo
En estas leguminosas, se encuentran proteínas del tipo de las globulinas.

Cuando hablamos de proteínas e ingesta diaria debemos tener en cuenta que sea proteína de alta calidad, es decir, que tenga los aminoácidos esenciales necesarios en buena proporción. Las proteínas animales son de mayor valor biológico que las vegetales, pero solo si atendemos a alimentos por separado. En el momento en que combinamos correctamente diferentes alimentos vegetales estamos mejorando la calidad de la proteína.
Un ejemplo práctico y sencillo es el de los cereales y legumbres. En el caso de las legumbres, éstas son deficitarias en metionina, sin embargo les sobra lisina. Lo contrario ocurre con los cereales, que son deficitarios en lisina y ricos en metionina. Por tanto la combinación de cereales y legumbres es perfecta, consiguen establecer una proteína de alto valor biológico.
Aplicaciones prácticas de esta combinación podemos establecer muchas. Es el caso de comer un plato de lentejas con arroz o de garbanzos con cuscús. También podemos añadir guisantes a la preparación de nuestros platos de pasta.
Y no solo vale la combinación de alimentos vegetales para mejorar la calidad de las proteínas. También podemos combinar cereales o legumbres con alimentos de origen animal que cuenten con los aminoácidos esenciales que a ellos le faltan. Es el caso de la preparación del arroz con leche o añadir un huevo o complementar con carne un plato de legumbres.
Estas combinaciones son sobre todo importantes para personas que sigan una dieta vegetariana, ya que el aporte proteico es uno de los aspectos más preocupantes en su dieta, tanto para obtener las proteínas diearias necesarias como para obtener esa proteína de calidad que permita reparar tejidos y crear nuevas estructuras.

En agricultura se incluye bajo este vocablo a un grupo de plantas cultivadas pertenecientes a la familia del mismo nombre, que se usan preferentemente para alimentación de los animales y del hombre. Pueden ser de grano (judía, soja, haba, lenteja, garbanzo, guisante, algarroba, altramuz, cacahuete, etc.) o forrajeras (alfalfas, tréboles, vezas, etc.)


Leguminosas: Orden de plantas dicotiledóneas que incluye la familia de las papilionáceas. Son plantas leñosas o herbáceas con fruto tipo legumbre y con diversas especies cultivadas por su importancia en la alimentación humana y del ganado y sus aplicaciones industriales.

Las leguminosas son capaces de fijar nitrógeno atmosférico por su simbiosis son el género bacteriano Rhizobium. Entre ellas se encuentran plantas como el garbanzo, la lenteja, la judía y el guisante.

Leguminosas: Orden de plantas dicotiledóneas que incluye la familia de las papilionáceas. Son plantas leñosas o herbáceas con fruto tipo legumbre y con diversas especies cultivadas por su importancia en la alimentación humana y del ganado y sus aplicaciones industriales.

Leguminosas: Familia botánica que incluye plantas caracterizadas por producir frutos en forma de vainas dentro de las cuales se encuentran las semillas. Tienen la propiedad de tomar el nitrógeno de la atmósfera y a través de bacterias en sus raíces, incorporándolo al suelo. Ejemplos: fríjol, arveja, garbanzo, soya, lenteja, matarratón, caupí, alfalfa, guandul, kudzú.

Leguminosas: Familia de plantas que se caracteriza por una morfología floral similar a la de la arveja. Muchas pero no todas las legumbres presentan nódulos radiculares por la simbiosis con bacterias del suelo fijadoras de nitrógeno como Rhizobium, Bradyrhizobium y Azorhizobium.

Leguminosas: Plantas cuyo fruto está protegido por una vaina o baya. algunas son importantes para la alimentación animal, como la alfalfa y la soya.


PROTEÍNAS DE LEGUMINOSAS

Las leguminosas son sin duda las semillas que más proveen de proteínas al tercer mundo. Se caracterizan sus proteínas por ser deficientes en metionina, pero ricas en lisina. Las semillas maduras y secas de la familia Fabacea se conocen como leguminosas, nombre derivado de legumbre (la vaina que las contiene), y se han usado en la alimentación humana desde tiempos inmemoriales. Las arvejas y porotos semi-duros, aún verdes, se les considera hortalizas (FAO, 1985; Whitaker J.R. et al., 1977).
Las proteínas corresponden a albúminas, globulinas y glutelinas (fracciones separadas por Osborne) (Belitz-Grosch,1985) y se distribuyen en la forma siguiente:

DISTRIBUCIÓN DE LAS PROTEÍNAS % EN LEGUMINOSAS

Fracciones
Soja
Maní
Arveja
Poroto
Haba
Albúmina
10
15
21
4
20
Globulina
90
70
66
67
60
Glutelina
0
10
12
29
15

El elevado contenido de globulina en las semillas indica que su función es, principalmente, fuente de proteína de reserva, la que se moviliza durante el transcurso de la germinación (Whyte, R.D., et al., 1955).
No se ha encontrado en las proteínas de las leguminosas propiedades funcionales de importancia comercial comparable a la capacidad de formar masa, de las prolaminas y de las glutelinas de los cereales.
4.1 Proteínas de frejol, aluvia, chaucha o judía
El frejol (poroto) contiene las proteínas Vicina y Faseolina, ambas son globulinas. Además, contiene una albúmina conocida como Fasina, que corresponde a una hemoaglutinina. Las fitohemoaglutininas conocidas como Lectina, causan la aglomeración de los glóbulos rojos de la sangre y a veces de los leucocitos. Las lectinas de las plantas son generalmente glicoproteínas que contienen alrededor de un 5% de carbohidratos. Las leguminosas (alrededor de 600 especies) contienen lectinas entre el 2 y el 10% de la proteína total (Robinson, 1991).
4.2 Proteínas de haba, arveja, lenteja y garbanzo
En estas leguminosas, se encuentran proteínas del tipo de las globulinas.

Cuando hablamos de proteínas e ingesta diaria debemos tener en cuenta que sea proteína de alta calidad, es decir, que tenga los aminoácidos esenciales necesarios en buena proporción. Las proteínas animales son de mayor valor biológico que las vegetales, pero solo si atendemos a alimentos por separado. En el momento en que combinamos correctamente diferentes alimentos vegetales estamos mejorando la calidad de la proteína.
Un ejemplo práctico y sencillo es el de los cereales y legumbres. En el caso de las legumbres, éstas son deficitarias en metionina, sin embargo les sobra lisina. Lo contrario ocurre con los cereales, que son deficitarios en lisina y ricos en metionina. Por tanto la combinación de cereales y legumbres es perfecta, consiguen establecer una proteína de alto valor biológico.
Aplicaciones prácticas de esta combinación podemos establecer muchas. Es el caso de comer un plato de lentejas con arroz o de garbanzos con cuscús. También podemos añadir guisantes a la preparación de nuestros platos de pasta.
Y no solo vale la combinación de alimentos vegetales para mejorar la calidad de las proteínas. También podemos combinar cereales o legumbres con alimentos de origen animal que cuenten con los aminoácidos esenciales que a ellos le faltan. Es el caso de la preparación del arroz con leche o añadir un huevo o complementar con carne un plato de legumbres.
Estas combinaciones son sobre todo importantes para personas que sigan una dieta vegetariana, ya que el aporte proteico es uno de los aspectos más preocupantes en su dieta, tanto para obtener las proteínas diearias necesarias como para obtener esa proteína de calidad que permita reparar tejidos y crear nuevas estructuras.