Criticism turns to the US as Chen Guangcheng leaves embassy

Social media users in China and abroad rally in support of blind dissident who fled house arrest.

Chen Guangchen

Blind legal activist Chen Guangcheng after fleeing from house arrest (Photo taken April 2012 and released to Reuters April 28, 2012.)

Blind Chinese activist Chen Guangcheng said on Wednesday that Chinese authorities threatened to beat his wife to death if he did not leave the US embassy. This announcement apparently varies from earlier claims by US officials that Chen had left the embassy “of his own volition” with clear assurances of his safety from Beijing.

Chen spent six days at the American embassy after he escaped from house arrest in Shandong Province. He has since been taken to a nearby hospital and says he wants to leave China due to fears for his family’s safety.

Victoria Nuland, a State Department spokeswoman, said, “At no time did any US official speak to Chen about physical or legal threats to his wife and children.”

Chen’s dramatic announcement has sparked huge criticism among Chinese social media users against the Obama administration.

Despite censors, Chen Guangcheng’s story goes viral

Social media users in China and aboard rally in support of blind dissident who fled house arrest.

Storified by The Stream · Mon, Apr 30 2012 18:18:08

Last November, as Chen Guangcheng lived under house arrest, Chinese cartoonist @hexiefarm launched the “Dark Glasses” project for people to show their support for the detained activist.

After news broke of Chen’s escape on April 21, netizens flooded the site with pictures of themselves in sunglasses, a reference to his blindness.

http://ichenguangcheng.blogspot.com/AJstream
@hexiefarm says: My focus on Chen Guangcheng drove me to launch this campaign to support him. Chen’s case is not an individual case; it taunts China’s absurd legal system.  Paying attention to his rights is paying attention yours. 
China-files?? (3) ??????????????????????????????????????????????????????????????????????????
Shortly after his escape, Chen reportedly released a YouTube video on Friday, in which he detailed the abuses he and his family had suffered during more than 18 months of guarded detention. Chen appeals to China’s Prime Minister Wen Jiabao in the video.
Chen Guangcheng: "Dear Premier Wen, I Finally Escaped"leaksource2012
“Dear Premier Wen Jiabao, with great difficulty, I’ve escaped,” Chen said at the beginning of the video, wearing a black Nike jacket and sunglasses. As this video went viral in Chinese online communities, many netizens combined Chen’s escape story with Nike’s iconic slogan “Just do it.”
Escaped Chinese dissident chen guangcheng rocking nike in video that’s gone viral. Earned marketing?!darejob
@hexiefarm designed this cartoon in a salute to Chen.
undefinedTwimg
Colleague: If #ChenGuangcheng story is true does that mean a blind man is more resourceful than Batman? #ChinaJeffrey D. Bean
Chen Guangcheng is one of the human rights activists I admire most worldwide, for his guts, intelligence and tenacity.Nicholas Kristof
"You know he’s blind, so the night to him is nothing." — Ai Weiwei #ChenGuangcheng_
@view0201 says: Today when I sat down with my daughter in the balcony and we watched the falling rain together, I told her the story of a blind but brave man whose name is Chen Guangcheng.
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@Idiot_ZHOU says: Chen Guangcheng, who is blind, escaped from heavily guarded detention in Dongshigu village. I believe that every physically capable Chinese is able to pursue their own freedom! I pray for Guangcheng!
?????????????????????????????????????????????????????????????????????IdiotZHOU
Please everybody keep tweeting about #ChenGuangcheng. His family is in danger. What keeps them safe: the eyes of the international communityRed Maria
I pray for you and your family. You are beyond brave. @chenguangchengJay_McDonald
Chinese censors have blocked any web search related to Chen, including his name and the terms “blind man,” “embassy,” Chen’s home village of “Dongshigu” and “Shawshank Redemption”, a prison-break film which many have compared to Chen’s case.
Chen Guangcheng shawshank redemptionBarabas Spoonmagnet
“UA898”, a United Airlines flight from Beijing to Washington, was also blocked on Sina Weibo shortly after many netizens speculated that Chen would board this flight to gain asylum in the US. This picture shows an app that some used to trace the plane.  
??app???UA898????????????????? http://pic.twitter.com/lpGwHAVq????
@lianhuaxiaofo says: …Reuters, Washington Post, New York Times and Times have been covering the stories of a guy who wears sunglasses. But Chinese state-run media remains silent. This is f*cking ridiculous! We learned English before for understanding the world; but now we learn English for understanding China.  
???????????????youtube?… ???????????Times??????????????????????????????????????????????????????????????????????????TMD?????????????-lianhuaxiaofo
The two big cases in news in #China – #BoXilai and #ChenGuangcheng – are emblems of system’s soft underbelly: #corruption and repressionChristopher Walker
@QIAOFU88 says: This is the most brilliant post I have seen in these three days.  If there is no room for Chen’s freedom in China, there will be no room for anyone’s freedom in this country. 
@ziyou911 @GeneraIElection @sky0001 ?????????????????????????????????????????????????-??????????????
#ChenGuangcheng is touchstone for West’s response to CCP’s systematic abuses: extralegal detention,civil society repression, #censorship,etcChristopher Walker
GO GO Chen Guangcheng! Some birds aren’t meant to be caged. Their feathers are just too bright #China #ChenGuangchengMatt McRae
Below is a picture spreading widely online. In this picture, Mao Zedong’s photo in Tiananmen Square has been replaced with Chen’s with a message that says: “If Chen Guangcheng is in your heart, there will be no fear in Tiananmen Square.”
RT @sfchoi8964: ???????????????????????????????????RT @beijingcream???????????http://freecgc.blogspot.com/2012/04/beijing-cream-beijingcream.html http://pic.twitter.com/50q00bMxFight4Future
Inspired by Maya Angelou’s poem “Caged Bird”, Front Line Defenders made this video as part of a campaign calling for Chen’s safe release. 
Chen Guangcheng – Caged Bird (lighthonestyhrd version w/subtitles)frontlinehrd
Many netizens say Chen’s future remains uncertain despite speculation that he has sought sanctuary in the US embassy. Others have raised concern for his family and friends.
We should do the right thing and get him out of China. Bring Chen Guangcheng and his family to America.Riley O’Dell
How Chen & family are treated next will reflect the true extent of the "Rule of Law" People’s Daily has been parading lately.Eric Fish
If #China Premier Wen Jiabao’s rhetoric on rule-of-law has even an iota of substance, safety of Chen Guangcheng & his family is litmus testPhelim Kine ??
Chen Guangcheng’s escape from house arrest & his family’s persecution highlights the plight of many Chinese activists, writers & bloggers.Ben Addy
Rumors are circulating that Chinese activist Her Pei Rong (@pearlher) helped Chen to escape and is now missing.
????????????? @Pearlher??????????? http://pic.twitter.com/yzQuadKK??Tsering Woeser
The US should also do what it can to help Chen’s family (esp Kegui) and activists like @pearlher who aided in Chen’s escape.Charlie Custer
Sina Weibo Continues to Erase "Pearlher" – Censors "He Peirong" and "Pearl." Details: https://plus.google.com/u/1/106378980111121757454/posts/Qu6gq7ogRrQ | http://pic.twitter.com/0MTafmXOWilliam Farris
Wonder if @pearlher knows Chen is safe. Was fearful he was caught just before getting arrested herself Friday. also does family know?Rachel Beitarie

Despite censors, Chen Guangcheng’s story goes viral

Social media users in China and aboard rally in support of blind dissident who fled house arrest.

Chen Guangchen

Blind legal activist Chen Guangcheng after fleeing from house arrest (Photo taken April 2012 and released to Reuters April 28, 2012.)

Last November, as Chen Guangcheng lived under house arrest, Chinese cartoonist @hexiefarm launched the Dark Glasses project for people to show their support for the detained activist.

Despite censors, Chen Guangcheng’s story goes viral

Social media users in China and aboard rally in support of blind dissident who fled house arrest.

Storified by The Stream · Mon, Apr 30 2012 18:18:08

Last November, as Chen Guangcheng lived under house arrest, Chinese cartoonist @hexiefarm launched the “Dark Glasses” project for people to show their support for the detained activist.

After news broke of Chen’s escape on April 21, netizens flooded the site with pictures of themselves in sunglasses, a reference to his blindness.

http://ichenguangcheng.blogspot.com/AJstream
@hexiefarm says: My focus on Chen Guangcheng drove me to launch this campaign to support him. Chen’s case is not an individual case; it taunts China’s absurd legal system.  Paying attention to his rights is paying attention yours. 
China-files?? (3) ??????????????????????????????????????????????????????????????????????????
Shortly after his escape, Chen reportedly released a YouTube video on Friday, in which he detailed the abuses he and his family had suffered during more than 18 months of guarded detention. Chen appeals to China’s Prime Minister Wen Jiabao in the video.
Chen Guangcheng: "Dear Premier Wen, I Finally Escaped"leaksource2012
“Dear Premier Wen Jiabao, with great difficulty, I’ve escaped,” Chen said at the beginning of the video, wearing a black Nike jacket and sunglasses. As this video went viral in Chinese online communities, many netizens combined Chen’s escape story with Nike’s iconic slogan “Just do it.”
Escaped Chinese dissident chen guangcheng rocking nike in video that’s gone viral. Earned marketing?!darejob
@hexiefarm designed this cartoon in a salute to Chen.
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Colleague: If #ChenGuangcheng story is true does that mean a blind man is more resourceful than Batman? #ChinaJeffrey D. Bean
Chen Guangcheng is one of the human rights activists I admire most worldwide, for his guts, intelligence and tenacity.Nicholas Kristof
"You know he’s blind, so the night to him is nothing." — Ai Weiwei #ChenGuangcheng_
@view0201 says: Today when I sat down with my daughter in the balcony and we watched the falling rain together, I told her the story of a blind but brave man whose name is Chen Guangcheng.
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@Idiot_ZHOU says: Chen Guangcheng, who is blind, escaped from heavily guarded detention in Dongshigu village. I believe that every physically capable Chinese is able to pursue their own freedom! I pray for Guangcheng!
?????????????????????????????????????????????????????????????????????IdiotZHOU
Please everybody keep tweeting about #ChenGuangcheng. His family is in danger. What keeps them safe: the eyes of the international communityRed Maria
I pray for you and your family. You are beyond brave. @chenguangchengJay_McDonald
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Chen Guangcheng shawshank redemptionBarabas Spoonmagnet
“UA898”, a United Airlines flight from Beijing to Washington, was also blocked on Sina Weibo shortly after many netizens speculated that Chen would board this flight to gain asylum in the US. This picture shows an app that some used to trace the plane.  
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@lianhuaxiaofo says: …Reuters, Washington Post, New York Times and Times have been covering the stories of a guy who wears sunglasses. But Chinese state-run media remains silent. This is f*cking ridiculous! We learned English before for understanding the world; but now we learn English for understanding China.  
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The two big cases in news in #China – #BoXilai and #ChenGuangcheng – are emblems of system’s soft underbelly: #corruption and repressionChristopher Walker
@QIAOFU88 says: This is the most brilliant post I have seen in these three days.  If there is no room for Chen’s freedom in China, there will be no room for anyone’s freedom in this country. 
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#ChenGuangcheng is touchstone for West’s response to CCP’s systematic abuses: extralegal detention,civil society repression, #censorship,etcChristopher Walker
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Below is a picture spreading widely online. In this picture, Mao Zedong’s photo in Tiananmen Square has been replaced with Chen’s with a message that says: “If Chen Guangcheng is in your heart, there will be no fear in Tiananmen Square.”
RT @sfchoi8964: ???????????????????????????????????RT @beijingcream???????????http://freecgc.blogspot.com/2012/04/beijing-cream-beijingcream.html http://pic.twitter.com/50q00bMxFight4Future
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Many netizens say Chen’s future remains uncertain despite speculation that he has sought sanctuary in the US embassy. Others have raised concern for his family and friends.
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If #China Premier Wen Jiabao’s rhetoric on rule-of-law has even an iota of substance, safety of Chen Guangcheng & his family is litmus testPhelim Kine ??
Chen Guangcheng’s escape from house arrest & his family’s persecution highlights the plight of many Chinese activists, writers & bloggers.Ben Addy
Rumors are circulating that Chinese activist Her Pei Rong (@pearlher) helped Chen to escape and is now missing.
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The US should also do what it can to help Chen’s family (esp Kegui) and activists like @pearlher who aided in Chen’s escape.Charlie Custer
Sina Weibo Continues to Erase "Pearlher" – Censors "He Peirong" and "Pearl." Details: https://plus.google.com/u/1/106378980111121757454/posts/Qu6gq7ogRrQ | http://pic.twitter.com/0MTafmXOWilliam Farris
Wonder if @pearlher knows Chen is safe. Was fearful he was caught just before getting arrested herself Friday. also does family know?Rachel Beitarie

pastel azteca

“PASTEL AZTECA O VEGETARIANO”

RECETA de UN PEQUEÑO RESTAURANTE DE COMIDA CORRIDA EN EL D.F. DONDE LA COCINERA ERA UNA SRA. LLAMADA SOCORRITO.

“PASTEL AZTECA O VEGETARIANO”

RECETA de UN PEQUEÑO RESTAURANTE DE COMIDA CORRIDA EN EL D.F. DONDE LA COCINERA ERA UNA SRA. LLAMADA SOCORRITO.


Challenging the US drone programme

The Stream speaks with Shahzad Akbar, attorney representing Pakistani drone victims.

Pakistan has called for an end to drone attacks inside the country but says the US is not listening.

President Barack Obama maintains the programme is targeted and doesn’t cause ‘a huge number of civilian casualties.’

In this episode, we speak with Shahzad Akbar, an attorney representing drone victims in a criminal case against US officials, and Christine Fair, assistant professor at Georgetown University’s Center for Peace and Security Studies, who argues that drones are the best option currently available.

What do you think? Will Akbar’s efforts help end drone attacks? Send us your thoughts and comments on Facebook or Twitter using hashtag #AJStream.

Challenging the US drone programme

The Stream speaks with Shahzad Akbar, attorney representing Pakistani drone victims.

Storified by The Stream · Mon, Apr 30 2012 13:57:47

Since 9/11, the United States has been carrying out drone strikes that have killed suspected al Qaeda members as well as civilians, in a number of countries without congressional authorisation. While slowing its drone programme in Pakistan, the United States recently broadened its criteria for strikes in Yemen. 

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In this clip from People and Power, survivors of a December 2009 strike discuss the attack, which killed 41 civilians. What was thought to be an Al Qaeda training camp turned out to be a Bedouin encampment. 
Al Majala Attackbignoisetactical
U.S. President Barack Obama offered the first public acknowledgement of the existence of a drone programme in a January Google+ hangout, below.
Your Interview with the President – 2012 excerptajstream
Counterterrorism advisor John Brennan offered a rare public defense of the US drone programme on Sunday.
Excerpt John Brennan on War on Terrorajstream

The new “signature strike” policy in Yemen allows attacks on unknown targets, based on intelligence gathered from patterns of behaviour observed from drones, electronic surveillance, and on-the-ground intelligence sources. “Signature strike” has been long at use in Pakistan.

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This infographic by Lena Groeger shows how drone flight hours have steadily increased in the decade after Sept 11. In Yemen, there have been about as many strikes so far in 2012 as there were in all of 2011.

In contrast, in Pakistan, there were 11 drone strikes in the first three months of 2012, 21 in the first three months of 2011, and 28 in the first three months of 2010.
undefinedLenagroeger
This video shows the ground control station operations of the two-person remote team controlling an unmanned aerial vehicle. 
UAV Predator / Reaper target destruction GCS (Ground Control Station) Operationsadlsp
This video shows Predator and Reaper drones at a training base in the United States. 
MQ-1 Predator MQ-9 Reaper UAV Operations (2011)airboyd
This cartoon by Khalid Bendib criticises the American drone programme for a perceived lack of oversight. 
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This map from the New America Foundation shows all known drone strikes in Pakistan, color-coded by year, since 2004. 
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This graph from the Long War Journal shows the total number of US airstrikes in Yemen since 2002. 
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This graph compares civilian versus Al Qaeda casualties in Yemen.
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A Bureau of Investigative Journalism report published in February found that between 282 and 535 civilians (including 60 minors) in Pakistan have been “credibly reported as killed as a result of drone strikes” since Obama took office. An additional 50 civilians attempting to help victims were found to have been killed in follow-up strikes. Below, a graph from Long War Journal showing the numbers of US airstrikes and casualties in Pakistan.

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An Associated Press investigation of villagers at sites of the attacks in North Waziristan found that in 10 attacks during 2011 and 2012, about 70 per cent were militants, with the remaining 30 per cent either civilians or tribal police. Excluding a March 2011 strike, which killed nearly 40 civilians, the AP report says 90 per cent of the people killed were militants. US officials rejected the AP’s reports of any civilian casualties.
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Mirza Shahzad Akbar, a Pakistani lawyer, is suing the American Central Intelligence Agency (CIA) for the wrongful deaths of innocent civilians in drone attacks. Below is the story of one of the cases from the lawsuit. 

Tariq Aziz’s storyTBIJ

mayonesa

Sauce Mayonnaise

Dans votre bol en porcelaine,
Un jaune d´oeuf étant placé,
Sel, poivre, du vinaigre à peine,
Et le travail est commencé.
L´huile se verse goutte a goutte,
La mayonnaise prend du corps,
Épaissisant sans qu´on s´en doute
En flo…

Sauce Mayonnaise

Dans votre bol en porcelaine,
Un jaune d´oeuf étant placé,
Sel, poivre, du vinaigre à peine,
Et le travail est commencé.
L´huile se verse goutte a goutte,
La mayonnaise prend du corps,
Épaissisant sans qu´on s´en doute
En flots luisants jusques aux bords.
Quand vous jugez que l´abondance
Peut suffire à votre repas,
Au frais mettez-là par prudence
Tout est fini — N´y touchez pas!

La mayonesa o mahonesa es una salsa emulsionada fría elaborada principalmente a base de huevo entero y aceite vegetal batidos. Generalmente se la sazona con sal, zumo de limón y/o vinagre. Se trata de una salsa de origen español emparentada culinariamente con el alioli. Hoy en día es empleada en multitud de platos internacionales como acompañamiento, por regla general de hortalizas y pescados. Su origen ha sido disputa de eruditos desde comienzos del siglo XX. En la actualidad se sigue haciendo a mano —con batidora, ya no al mortero— en España, Italia y Francia, pero en el resto del mundo occidental el consumo de esta salsa es mayoritariamente de origen industrial3 y se asocia principalmente a la comida rápida

Los ingredientes principales

Los ingredientes básicos para elaborar mayonesa son: aceite, yemas de huevo, vinagre y sal.

Se pueden dar variaciones en su composición, por ejemplo se puede utilizar cualquier tipo de aceite (girasol, semillas o de oliva de diferentes graduaciones), incluso se pueden mezclar para darle un toque diferente de sabor.

Se pueden usar los huevos enteros o sólo las yemas.
En lugar de vinagre se pude usar zumo de limón.
También esta salsa se puede aligerar más con otro líquido.
Las proporciones de los distintos ingredientes son, por cada litro de aceite, cuatro yemas de huevo; el vinagre y la sal son al gusto.

Cómo se elabora:

Son muchos los grandes escritores culinarios que dan receta de cómo se elabora la mahonesa. Sea como sea el fundamento pasa por emplear unas yemas de huevo que se baten, cuando están bien trabadas se continúa batiendo mientras que poco a poco se añade aceite vegetal con una alcuza. Durante el proceso de batido de las yemas (antes de verter el aceite) se añade un poco de zumo de limón o vinagre. Los vinagres a veces poseen productos químicos que falsean la elaboración de la mahonesa y eso puede hacer preferible emplear zumo de limón o un agraz. Algunos autores mencionan una pequeña porción de leche para “aligerar” la salsa final.24

En la preparación al estilo tradicional, se prefiere el aceite de oliva y existen motivos sanitarios que también avalan su uso; en el caso de utilizar aceites de oliva monovarietales, es recomendable hacerla con arbequina, empeltre, cornicabra u otros. Está desaconsejada la variedad picual ya que puede amargar en exceso, así como otras variedades fuertes. Fuera del área mediterránea este aceite es escaso y se recurre a otros aceites vegetales, como el aceite de girasol, lo mismo sucede a nivel industrial, en que para aligerar los costes se suele emplear una mezcla de aceites vegetales de diferentes especies. Aún así, se encuentran en España marcas que la venden hecha de aceite de oliva solamente y algunas más que lo combinan con otro aceite. En algunos tratados se aconseja el uso de aceite de maíz en países donde el aceite de oliva es practicamente desconocido.35 Lo importante es que los ingredientes estén a la misma temperatura y ésta debería ser cercana a los 20 °C. Algunos autores anglosajones prefieren que no exista traza de la clara del huevo en las yemas.35 Sus recetas suelen indicar el número de yemas de huevo, por esta razón hay recetas de «dos yemas», de «tres» y de «cuatro». Algunos especialistas catalanes reivindican el uso de huevo entero (yema y clara)37 además del aceite de oliva.37 Tradicionalmente, estas mahonesas caseras se hacen con un huevo, ya que la cantidad resultante con dos es ya demasiado grande para poderla emulsionar con una batidora de brazo y aún más con un mortero. Si hay que hacer más cantidad, se repita la operación más veces. La cantidad de aceite suele ser intuitiva, según el gusto particular y la cantidad que se quiera obtener. El color de la mahonesa puede variar ligeramente, siempre será clara, amarillenta o verdosa, dependiendo del tipo de aceite utilizado.37

Técnicamente se trata de una emulsión de materias grasas con proteínas, en la que el 80% de su composición en volumen es aceite.38 39 A la familia de este tipo de salsas se le denomina salsas emulsionadas. Al batir las yemas de huevo, las gotas de aceite se van rompiendo en gotas de menor dimensión y quedan en suspensión dentro de la proteína. En los procesos industriales se le añade emulsificantes (denominados también surfactantes). Durante su elaboración, la fase inicial debe ir haciéndose lentamente, y progresivamente ir batiendo con más fuerza a medida que se va añadiendo aceite.38 El aceite debe irse añadiendo poco a poco durante el batido.

Si se añaden ingredientes complementarios a una mahonesa se puede obtener una gama alta de variadas salsas derivadas: andaluza, italiana, tártara, verde, cambridge, india, etcétera. En algunas ocasiones se añade nata montada para modificar la textura final. En otros casos, se emplea edulcorantes con el objeto de modificar su sabor, por regla general azúcar. La industria alimentaria emplea a menudo como saborizante glutamato monosódico.3

En lugares donde esta salsa no forma parte de la cocina tradicional como Estados Unidos, las mahonesas rara vez se hacen a mano y las salsas industriales nunca contienen aceite de oliva (o en muy raras ocasiones). A menudo incluso tampoco huevo, sino huevina o yemas, o añaden otras proteínas lácteas. En la cocina francesa, que a veces utiliza aceites más insípidos que el de oliva, como el aceite de colza, se ven en la obligación de aromatizarla con mostaza. También se hace para facilitar la emulsión (la mostaza actúa como agente tensioactivo debido a su contenido de isotiocianatos). Sin embargo, en la extensión y polarización de la mahonesa vía Francia, en la época en que su cocina estaba de moda, nunca fraguó la adición de mostaza, con lo que ésta no se incluye en las mahonesas de ningún otro país. Por otra parte, aunque se haya popularizado en Francia el empleo de la mostaza en la mahonesa, la gastronomía francesa la considera como una variante llamada salsa rémoulade.

Existen dos formas de elaboración, que son a mano o con la batidora eléctrica. En cualquier caso, se debe procurar que los huevos y el aceite estén a la misma temperatura, y que sea más o menos a temperatura ambiente.

Elaboración manual:

Cascamos los huevos y echamos las yemas en el bol, añadimos un poco de vinagre y sal y batimos bien.
Cuando van cogiendo cuerpo, añadimos el aceite a chorro muy fino, para que se vaya produciendo la emulsión.
Una vez elaborada, la ponemos a punto de sal, la tapamos y la guardamos siempre en el frigorífico.

Elaboración con la batidora eléctrica:

Para hacer la mayonesa mecánicamente, se echa en un recipiente estrecho, el huevo, el vinagre y el aceite, procurando no romper las yemas.

Al mover la batidora, primero batimos las yemas y vamos subiendo el brazo poco a poco hasta que emulsione la mezcla.
Por último ponemos a punto de sal si hiciese falta.

Precauciones

Hay que tomar medidas en cuanto a las intoxicaciones: procurar que no caiga nada de cáscara en la mezcla, desechar los huevos sucios por fuera, elaborarla sólo para utilizarla inmediatamente y en caso de conservarla, hacerlo en un recipiente bien tapado y en la cámara frigorífica.

La mahonesa emplea yemas de huevo crudas en su elaboración y es por esa razón por la que existe cierto riesgo de contraer salmonelosis si no se tienen las debidas precauciones. La salsa no debe guardarse en sitios muy calientes debido a que perdería su consistencia, pero tampoco debe guardarse en sitios demasiado fríos ya que la mezcla coalesce. Es por esta razón por la que no debe guardarse en frigorífico, sino en un sitio fresco. El correcto almacenamiento en lugares frescos con temperaturas de 18-22 °C 24 horas antes de ser metida en el frigorífico protege de la proliferación de Salmonella spp.44 y debe ser consumida en horas, o escasos días después.45 Las intoxicaciones alimentarias producidas por la mahonesa casera suelen provenir del empleo de huevos contaminados y del empleo de poca cantidad de ácidos orgánicos en su elaboración, bien sea vinagre (ácido acético) o zumo de limón (ácido cítrico), con el objeto de disminuir el pH de la mezcla por debajo de 3,3 y que la bacteria Salmonella enteritidis no prospere.46 Sobre el papel de los ácidos orgánicos, se ha demostrado que el uso de aceite de oliva previene mejor la proliferación de la salmonella frente a otros aceites como el de girasol, debido a la mayor presencia de ácidos en su composición.47 La acidez es un punto crítico en la microbiología de la mahonesa y es uno de los puntos de medida acerca de su calidad sanitaria y supervivencia como alimento consumible.48 El ácido acético (vinagre) es un germicida más potente que el ácido cítrico (zumo de limón).44 La mayoría de los casos de salmonelosis se producen por mahonesas caseras, en raras ocasiones un producto elaborado ha mostrado contaminación.49

Los dos microorganismos responsables de la destrucción de las propiedades de la mahonesa son la levadura Zygosaccharomyces bailii (produce que la mahonesa se corte y que tenga un olor a levaduras) y la bacteria Lactobacillus fructivorans46 Las bacterias y levaduras que prosperan en la mahonesa deben soportar pH de 4 (entorno ácido). Se ha demostrado incluso una mejora en la vida media de la mahonesa si se inoculaban bifidobacterias durante su procesamiento.50 El ataque por moho en la mahonesa es superficial y ocurre tan solo en presencia de suficiente oxígeno. Las condiciones de acidez del producto por debajo de un pH de 4,4 hacen que no puedan sobrevivir la mayoría de los tipos de bacterias. Es por esta razón por la que las salsas de mahonesa comerciales suelen tener un “punto de acidez”.46 No obstante hay estudios donde Escherichia coli 0157:H7 ha mostrado ser resistente a estas condiciones.51 Existen casos de shigelosis debidos a proliferación de la bacteria Shigella.52

La mahonesa es una mezcla de materias grasas (aceite y huevo) con proteínas de origen animal (huevo) y esto puede afectar a aquellas personas que tengan problemas con el colesterol. En la actualidad se está investigando la elaboración industrial de mahonesas con bajo contenido de colesterol.41 En algunos casos las personas con alergia a alimentos pueden tener problemas alérgicos con las proteínas del huevo.

Desembarco en el puerto de Mahón

Se sabe por diversos autores que con anterioridad al año 1756 no se conocía esta salsa, ni es mencionada en ningún libro de cocina europeo.2 8 En este año se produce la invasión francesa de la isla de Menorca. La receta más parecida proviene de un libro de cocina español que data del siglo XIV titulado: Llibre de Sent Soví de autor desconocido y la describe en lengua catalana, llamándola all-y-oli.9 4 Esta salsa balear tradicional que se utilizaba también en el resto de la Corona de Aragón.6
Cuando el 18 de abril de 1756 el Mariscal Richelieu y sus allegados atacan el Fuerte de San Felipe de Mahón e invaden la isla, tienen la ocasión de probar la salsa all-y-oli con gran sorpresa. Copiaron la receta de su elaboración y la llevaron a Francia, allí se dio a conocer. Allí, por cuestión de gusto le quitaron el ajo y al resultado lo denominaron mahonnaise (de Mahón).2 5 8 El cocinero de Louis François Armand du Plessis, duque de Richelieu, dice que la creó para celebrar la victoria del duque sobre los británicos en el puerto de Mahón en Menorca y que en honor de dicho pueblo se le puso el nombre. El historiador Lorenzo Lafuente menciona el siguiente diálogo:10

El duque de Richelieu, preocupado con el plan de ataque general, vagaba cierta noche por las calles de Mahón, sin acordarse de tomar alimento, y apremiándole el hambre, entróse muy tarde en una fonda para pedir de comer. Al decirle el fondista que ya no quedaba nada, le rogó lo mirara bien, y registrando aquél la cocina, halló unas piltrafas de carne, de ingrato aspecto, diciéndole:
—Señor, es lo único que hay, y no es decente para vuestra Excelencia
—Arréglalo como puedas, que en tiempo de hambre no hay pan duro.
Hízolo así el fondista, y se lo presentó con una salsa que fue tan grata al duque, que hubo de preguntar qué salsa era aquella tan sabrosa.
—Señor, es simplemente una salsa de huevo.
—Pues dígame cómo se hace que lo voy a apuntar.
Así lo hizo, y le dijo al fondista que en lo sucesivo se llamaría salsa a la mahonesa. Con ese nombre la dio a conocer cuando regresó a Francia.

El origen menorquín de la salsa está fundamentado en la invasión de la ciudad de Mahón, y parece justificado por diversos autores.8 2 5 11 La disputa entre los historiadores se centra en saber si el origen de la salsa precursora era anterior o se trata de una simple improvisación de un cocinero. El concepto de salsa que tenían en la Edad Media no es el mismo que el que poseemos hoy en día. Los procedimientos para espesar las salsas consistían en añadir migas de pan (lo que se denominaba porra), frutos secos (almendras, por ejemplo), o yemas de huevo. Todo fue algo que se fue conociendo poco a poco. Lo que es muy cierto es que los textos medievales, así como el Libre de Sent Soví no hablan de salsas emulsionadas. Algunos autores por el contrario afirman que la salsa se inventó en la propia ocupación francesa de Mahón, al mezclar aceite con huevos.11

En el mundo anglosajón se cree que la salsa es de origen francés, algunos autores afirman que se denomina así debido al nombre de su inventor, un tal General MacMahon,35 esta creencia está muy arraigada sobre todo en Irlanda. Otros defienden que la palabra de origen inglés: “mayonnaise” es una corrupción de “mahonnaise”.36 La primera mención en la literatura anglosajona se hace en 1840 por William Makepeace Thackeray. En algunos países de latinoamérica es una salsa introducida desde los Estados Unidos y es de ahí de donde popularmente se considera que es. Sin embargo en otros (particularmente en la Argentina) debido a la gran oleada de inmigrantes italianos y españoles se conoce su origen e incluso en décadas pasadas solía elaborarse de manera casera, costumbre que subsiste, aunque limitadamente. [cita requerida]

Hoy sabemos que es antiquísima y coexiste desde siglos con el alioli, que en el Mediterráneo fue considerada la salsa de los ricos, pues tenía huevo, y que los pobres se contentaban con el alioli que no lleva huevo.

Mayonesa casera

INGREDIENTES

1 huevo
1 limon
1 cucharada de ajo
1 cucharadita de mostaza
aceite
sal y pimienta

PREPARACION

Poner en la licuadora el huevo, licuar un par de segundos y agregar el ajo, una pisca de sal y pimienta y agregar el limón. Luego seguir licuando y usando la tapa central de la licuadora para echar un chorro muy delgado de aceite mientras licua hasta que la mayonesa espese.

Una receta basica, pero facil de hacer y mucho mas sana y rica que las mayonesas de sobre.

Y que pasa si se te corta? tengo el problema que mi licuadora solo tiene dos velocidades y son muy fuertes.. por tanto se me corta la mayonesa, ¿como la puedo arreglar si me vuelve a pasar?

Existe un mito peruano que dice que la mayonesa se corta cuando uno esta con las manos calientes o estas de mal humor.

La razones de porque se corta pueden ser:
… estas licuando demasiado el huevo la primera vez solo hay que darle un golpe del boton
… el vaso de la licuadora tiene que estar seco y limpio
… estas licuando de mas despues de que esta espeso
… la velocidad tambien es importante, si puedes conseguir otra licuadora seria lo mejor

Hay una forma de arreglar mayonesa cortada, no queda igual que la mayonesa recien echa pero si mejora bastante. Es usando otro huevo y echando nuevamente la mayonesa cortada dentro de la licuadora limpia y en un chorro constante, y seguir echando mientras espese. Un chorrito de limon ayuda a espesar.

Si emulsiona correctamente, se consigue una textura cremosa y un aspecto homogéneo, pero si no emulsiona se dice que se “corta” y presenta una textura más líquida y un aspecto aceitoso. El empleo de emulgentes en la industria alimenticia evita esta posibilidad. Uno de los factores que hacen más probable que una mahonesa se corte, es el empleo de yemas de huevos recién sacadas del frigorífico. Se debe recordar que las yemas posean la misma temperatura ambiente que el aceite. Para ello es necesario esperar a que los huevos tomen la temperatura ambiente.

En los casos en los que una salsa se ha “cortado” existen posibilidades de rescatarla. Técnicamente se necesita re-emulsificar la mezcla de nuevo. Una de las mejores formas es batirla de nuevo para que las partículas de aceite vuelvan a tomar su posición y tamaño. Para ello se emplea una yema nueva y se va batiendo fuertemente mientras se vierte, poco a poco la mezcla “cortada”. Durante este proceso la mezcla debe ligarse. Esta operación hace que la nueva proteína ayude a emulsificar la mezcla anterior.


le talk show

Por
Elaine Sciolino

(28-Abr-2012).-

PARÍS – Los franceses se toman muy en serio “le talk show”. El choque de ideas ha sido parte de la identidad nacional de Francia durante siglos, y el intelectual -casi cualquiera con un aire de seriedad y la conf…

Por
Elaine Sciolino

(28-Abr-2012).-

PARÍS – Los franceses se toman muy en serio “le talk show”. El choque de ideas ha sido parte de la identidad nacional de Francia durante siglos, y el intelectual -casi cualquiera con un aire de seriedad y la confianza para opinar sobre cualquier tema en tres puntos- goza de un estatus especial en la sociedad y un lugar prominente en la televisión.

“Para


la copia de la Mona Lisa del Museo del Prado

Por Suzanne Daley. Rachel Chaundler contribuyó con reportes a este artículo
(28-Abr-2012).-

MADRID – Hasta hace poco, la copia de la Mona Lisa del Museo del Prado -una de docenas realizadas a lo largo de los siglos- no fue una gran atracción.

Sin…

Por Suzanne Daley. Rachel Chaundler contribuyó con reportes a este artículo
(28-Abr-2012).-

MADRID – Hasta hace poco, la copia de la Mona Lisa del Museo del Prado -una de docenas realizadas a lo largo de los siglos- no fue una gran atracción.

Sin embargo, en los últimos dos años, Ana González Mozo, investigadora en el departamento de documentación técnica del museo, ha utilizado toda clase de


la copia de la Mona Lisa del Museo del Prado

Por Suzanne Daley. Rachel Chaundler contribuyó con reportes a este artículo
(28-Abr-2012).-

MADRID – Hasta hace poco, la copia de la Mona Lisa del Museo del Prado -una de docenas realizadas a lo largo de los siglos- no fue una gran atracción.

Sin…

Por Suzanne Daley. Rachel Chaundler contribuyó con reportes a este artículo
(28-Abr-2012).-

MADRID – Hasta hace poco, la copia de la Mona Lisa del Museo del Prado -una de docenas realizadas a lo largo de los siglos- no fue una gran atracción.

Sin embargo, en los últimos dos años, Ana González Mozo, investigadora en el departamento de documentación técnica del museo, ha utilizado toda clase de


Update: Malaysian protestors met with violence

Riot police in Malaysia fired water cannons and tear gas against protestors calling for electoral reform.

Bersih

A protester sits in front of riot police during a rally in Kuala Lumpur April 28, 2012. REUTERS/Samsul Said

The much anticipated Bersih (or “clean” in Malay) 3.0 rally took place in Kuala Lumpur on Saturday, with organisers claiming that 250,000 attended. People gathered in various parts of central Kuala Lumpur throughout the morning before marching towards the Dataran Merdeka (“Independence Square”).

Malaysian protestors met with violence

Riot police in Malaysia fired water cannons and tear gas against protestors calling for electoral reform.

Storified by The Stream · Sat, Apr 28 2012 10:53:12

The much anticipated Bersih (or “clean” in Malay) 3.0 rally took place in Kuala Lumpur on Saturday, with organisers claiming that 250,000 attended. People gathered in various parts of central Kuala Lumpur throughout the morning before marching towards the Dataran Merdeka (“Independence Square”). 
#occupydataran protester holding a sign saying ‘Take back the square, re-occupy dataran merdeka’. #bersih http://pic.twitter.com/rKs5VdL4#occupydataran
We are walking. This is it.Tricia Yeoh
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The rally was peaceful until a group of protestors reportedly broke the barricade and police fired teargas and water cannons at them around 3pm (7am GMT). Alternative news source Malaysiakini claims the water was laced with chemicals. 

Crowd broke through barriers near Bar Council 2 get 2 dtr Merdeka & FRU fired water canons and tear gasshahanaaz habib
Right in the middle of tear gas attack, Bersih 3.0 – Dataran Merdekaspacecadetbling
This video shows what seems to be the beginning of the tear gas around the 0.49 mark. 
Dataran Merdeka – Police Started Fire Tear Gas & Water Cannons #BERSIH3.0obitoputra
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Bersih 3.0 – The Attack! 28-4-12.3gpoctopuz1
Protestors here are seen covering their mouths to avoid inhaling tear gas.
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#bersihpic Teargas canister http://pic.twitter.com/VvqLTNk4JR
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Police say they were forced to crackdown because protestors had breached the entrance to the Dataran. Police obtained a permit on Friday which barred the rally from taking place within the iconic square. Many online however, are sceptical that the use of force was necessary. 
There were more than enough cops and firepower to arrest any of those fellas that breached the barrier. No need for gas and cannons. #bersihLord Bobo’s Minion
Spins tomo. Car overturn. Pistol stolen. Barricade broken. Hence massive amount of gas&water. Nonsense. #BersihEdmund Bon
RT"@vangeyzel : I wonder why police are arresting journos for taking photos. Even smashing their video cameras. Don’t you? #Bersih3"Yaw Ern Nian
Do people feel a sense of fiendish joy when they inflict harm to others? #bersihBedlam Fury
This photo, taken by photographer Danny Lim, shows an activist peacefully placing a sign in front of the police barricade that reads “Occupy Dataran”, a popular slogan that was used before and during the rally.
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Reports indicate that the protestors maintained unity despite the police response. 
RT @bedlamfury: #BERSIH A protester throws a tear gas canister back at police in #KualaLumpur http://asiancorrespondent.com/81404/tear-gas-used-as-25000-rally-for-malaysia-reforms/ http://yfrog.com/h6gr6biyjyerry niko
#Bersihreport To all brothers who aided me when being tear-gassed, may God bless you guys always. Will never forget ur support & kindness..Nurul Husna
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RT @AmandaKhoo: Keep Calm & Rally On #bersih #malaysia #bersih3.0 #democracy #clean&fairelections http://twitpic.com/9ekqgfJoanna Faith
RT @vangeyzel: #Bersih was a success. Many thousands in KL despite fear of govt. Historic day. I condemn those who misbehaved.Pei Ling Gan
Rallies in other Malaysian cities such as Penang, remained peaceful. See below. 

RT @5xmom: My thoughts r w those in KL. Why Penang #Bersih so peaceful http://twitpic.com/9enl7p Why KL so kejam teargas n water canon?DAP Rocket
Solidarity rallies also took place around the world. Below are some fliers of Bersih protests in Nottingham and Auckland.
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For more background on Bersih 3.0, see yesterday’s coverage by The Stream.

Malaysia prepares for #Bersih 3.0

Tensions are mounting in Kuala Lumpur as the much anticipated Bersih 3.0 rally draws near.

Bersih

Supporters of Bersih (Clean) reform group display banners at Independence Square in Kuala Lumpur April 27, 2012. REUTERS/Samsul Said

Note: we have an update with the latest on the Bersih rally here.

All eyes are on the Dataran Merdeka (Independence Square) in Kuala Lumpur where 100,000 people are expected to take to the streets on Saturday in a push for electoral reform.

Malaysia prepares for #Bersih 3.0

Tensions are mounting in Kuala Lumpur as the much anticipated Bersih 3.0 rally draws near.

Storified by The Stream · Fri, Apr 27 2012 17:56:36

The rally is the third installment in what is known as the Bersih (or “clean”) movement. The initial Bersih rally, held in 2007 ahead of general elections, saw riot police fire teargas and water cannons on crowds and the arrest of 245 activists. With general elections expected later this year, the Bersih movement has once again been gathering steam in recent months. Last July, almost 1,700 people were arrested during the second Bersih rally, seen below.

 
Man of the Match Bersih 2.0pasueu
Arrests at the previous Bersih rallies were made on the grounds that the events were “illegal” gatherings without proper permits. According to opposition activists, the country’s Peaceful Assembly Law passed late last year further restricts the rights of people to gather.

Malaysian journalist Cindi Loo, talked to The Stream about this matter and its relation to the Bersih movement.

120428-023015.wmvahdi1119
The Bersih movement advocates eight central demands: Accurate voter registration, reform to postal voting, the use of indelible ink in the voting process, a minimum campaign period of 21 days, fair access to the media, the strengthening of public institutions, and ending corruption and “dirty politics.”

Below, Bersih 3.0 co-chairperson Ambiga Sreenevasan reached out to Malaysians on April 18 from Dataran Merdeka, asking them to join the cause.

SUARA BERSIH-DATO’ AMBIGAbersih428
On Friday, police in Kuala Lumpur obtained a court order to prevent protesters from gathering at the Dataran until May 1. Still, some 4,000 protesters showed up at the square around midnight on Friday in a precursor to Saturday’s mass rally. Activists gathered together using the hashtag #occupydataran.
datuk bandar, this is our permit! #occupydataran http://pic.twitter.com/TxqgEjX8#occupydataran
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whose space? our space! #occupydataran http://pic.twitter.com/pcN8rVyN#occupydataran
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This video shows protesters chanting at the entrance to the Dataran.
Night before Bersih: Chantingbersih428
Meanwhile, reports indicated that local Blackberry access had been blocked to Malaysiakini, a popular alternative news source in the country.
#Malaysiakini under DDOS attack again. Our International server hit first at 5.30pm. BB users down. Local users still ok. #BersihPremesh Chandran
Many Malaysians, such as Trinna Leong, a journalism student at Columbia University, feel the Bersih rally is an opportunity to push for greater democracy in their country.
Trinna Leong on Bersih in Malaysiaajstream
The Stream will continue to monitor the Bersih rallies as they develop. If you have related photos, videos or comments, send them to us with the hashtag #AJStream.